санітарні вимоги до змісту підприємства:
дотримання санітарних норм і правил при прийомі, зберіганні та реалізації продукції, що гарантують їх якість та безпеку для здоров'я споживачів;
організація виробничого контролю;
забезпечення справної роботи і своєчасного ремонту технологічного, холодильного та іншого обладнання;
забезпечення достатньої кількості виробничого обладнання, інвентарю, посуду, тари, пакувальних матеріалів, миючих, дезинфікуючих засобів;
організація регулярної централізованої прання і лагодження санітарного одягу;
проведення заходів з дезінфекції, дезінсекції та дератизації.
Основні санітарні вимоги до персоналу:
знання і виконання вимог санітарних правил усіма працівниками організацій торгівлі, громадського харчування;
своєчасне проходження попередніх при влаштуванні та періодичних медичних обстежень усіма працівниками;
гігієнічна підготовка і перепідготовка персоналу не рідше 1 разу на 2 роки;
атестація керівників організацій торгівлі та громадського харчування на знання санітарно-гігієнічних норм і правил 1 раз на рік.
Керівник підприємства несе персональну відповідальність за санітарний стан підприємства, а також санітарний стан відведеної йому адміністрацією міста території.
Стаціонарні підприємства дрібнороздрібної мережі, в яких реалізуються харчові продукти, повинні бути забезпечені водопостачанням та каналізацією. Нестаціонарна торговельна мережа розміщується в місцях, обладнаних туалетами. Працівники дрібнороздрібних торгових підприємств, що торгують продовольчими товарами, повинні мати при собі медичну книжку, документи, що підтверджують якість і безпеку реалізованої продукції.
У стаціонарних об'єктах дрібнороздрібної мережі має бути підсобне приміщення для зберігання тари, складське приміщення для денного запасу продуктів. Не допускається зберігання тари, затарених продуктів близько підприємства.
Власник підприємства дрібнороздрібної торговельної мережі зобов'язаний укладати з комунальними службами договір на вивіз сміття, або надати документи, що підтверджують гарантію вивозу сміття.
Працівники дрібнороздрібної торговельної мережі зобов'язані впорядкувати навколишню територію в радіусі 5 метрів, містити дрібнороздрібної підприємство, обладнання, торговельний інвентар в чистоті, оберігати товари від пилу, забруднення, стежити за якістю прийнятих і реалізованих харчових продуктів, суворо дотримуватися терміни реалізації і правила відпустки харчових продуктів, бути охайно одягненими, носити чистий санітарний одяг встановленого зразка, нагрудний фірмовий знак із зазначенням прізвища, імені, суворо дотримуватися правил особистої гігієни, мити руки після кожного перерви в роботі і в міру необхідності.
Всі приміщення організацій торгівлі, обладнання, інвентар, посуд повинні утримуватися в чистоті. По закінченні роботи проводиться вологе прибирання і миття з використанням миючих засобів.
В організаціях торгівлі при проведенні прибирання приміщень рекомендується використовувати сучасне механізоване обладнання. Щомісяця проводиться генеральне прибирання з наступною дезінфекцією приміщень, обладнання, інвентарю, посуду та інших. Освітлювальні прилади, арматура, засклені поверхні вікон і отворів містяться в чистоті і очищаються в міру забруднення. Для збирання відходів і сміття в приміщеннях встановлюються металеві або пластмасові педальні бачки з кришками. У міру наповнення, але не більше ніж на 2/3 об'єму, вони повинні очищатися, а по закінченні роботи промиватися дозволеними в установленому порядку для цих цілей миючими та дезінфікуючими засобами, потім обполіскуватися гарячою водою.
Режим миття торговельного інвентарю ручним способом складається з наступних етапів:
а) механічне видалення залишків харчових продуктів;
б) миття інвентарю щіткою з додаванням миючих засобів при температурі води 45 - 50 градусів за Цельсієм;
в) ополіскування інвентарю гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 градусів за Цельсієм;
г) просушування на спеціальних полицях або решітках.
Ванни для миття інвентарю регулярно промивають гарячою проточною водою з використанням миючих та дезінфікуючих засобів. Щітки й мочалки для миття інвентарю, посуду, тари щодня ретельно промиваються із застосуванням миючих засобів, при можливості кип'ятять протягом 10 - 15 хвилин, сушаться і зберігаються у спеціально виділеному місці.
Ізотермічні ємності, використовувані для...
