мийним ванн, електрокіп'ятільніків, котлів.
Каналізація Забезпечує відалення стічних вод при ЕКСПЛУАТАЦІЇ ванн, котлів для Приготування страв.
У виробничих цехах у процессе роботи механічного и холодильного обладнання вінікають шуми. Допустимі рівень шуму у виробничому пріміщенні складає 60-75 Дб. Зниженя его досяглося ЗАСТОСУВАННЯ звукопоглинаючих матеріалами.
. Особливості организации роботи складського господарства
Складське приміщення в кафе «Меркурій» Призначено для создания нормальних умів для приймання, зберігання та відавання запасів сировини, напівфабрикатів и предметів матеріально-технічного забезпечення. Складське приміщення в кафе «Меркурій» розміщується в ОКРЕМЕ пріміщенні, Неподалік від кухні. Складське приміщення має Зручний зв'язок з виробничими пріміщеннямі. Компонування складського приміщення здійснюється за безпосередньо руху сировини и продуктов при забезпеченні найбільш раціонального виконан складських операцій и завантажувальну-розвантажувальних робіт.
У цілому комплекс складських операцій, Які проходять в складських пріміщенні кафе «Меркурій» - це Певна послідовність:
розвантаження транспорту;
приймання товарів;
размещения на зберігання;
відпуск товарів з Місць зберігання;
внутрішньо-складське переміщення вантажів.
У кафе «Меркурій» дозволяється сумісне зберігання продуктов того, что це предприятие НЕ є й достатньо великим. Продукти, Які Швидко псуються могут зберіагітся (в 1-2 камерах за умови обов язкового розмежування Місць зберігання).
Сухі продукти в кафе зберігаються в ОКРЕМЕ місці, на підтоварніках або на піддонах.
Висота складського приміщення в кафе становіть 2,8м. Розміри дверних прорізів є стандартною. Підлога у складських пріміщенні кафе «Меркурій» міцна, рівна - без шпарін, порогів, легко міється и не пропускає Волога. Стіні захіщені від Проникнення гризунів, з гладенько поверхні їх можна легко очіщуваті від пилку.
сировина й товари, Які надходять до кафе «Меркурій», и вместе с Якими Супровідні документи від постачальника (додаток2) после перевіркі їх якості й кількості направляються для зберігання в комукричи. У коморах дотрімується товарне сусідство, забезпечується Зручний ПІДХІД до продуктов, потрібна відстань від стін, застосовують раціональні засоби складання товарів, ефективного використовуват місткість складського приміщення.
Розташовують продукти в кафе на відстані НЕ менше 0,2м від стін и підлоги, а от приборів опалення, водопровідніх труб и охолоджувальніх батарей - 0,5м. При складанні продуктов штабелем висота укладання встановлюється віходячі з фізико - хімічніх властівостей, місткості тари та допустимого НАВАНТАЖЕННЯ на 1мкорісної площади підлоги, альо НЕ более 1,5м.
Остігле и охолоджене м'ясо зберігають підвішенім на гаках, морозиво - складають штабелем. Напівфабрикати, субпродукти, птиця зберігаються у функціональніх місткостях або у складській тарі на стелажах. Ріба и рибопродукти в промисловій упаковці розташовуються залежних від ее Розмірів на стелажах або підтоварніках. Велика риба підвішується на гаках.
Кісломолочні продукти и молоко зберігаються на підтоварніках, масло вершкове - на поліцію, стелажах у тарі. На поліцію зберігаються такоже сири тверді без тари. Ковбасні, мясні копчені вироби, сосиски підвішуються у холодильних камерах на гаках.
Свіжі фрукти та овочі, зелень розташовуються на ніжніх поліції стелажа чі на підтоварніках у ящиках, лотках, корзинах. Ягоди зберігаються у корзинах на решітчастіх поліції стелажів. Соки, охолоджувальні напої зберігаються у Заводській упаковці, встановленного на підтоварніках.
Зберігання борошна, крупи, макарони виробів, цукри, кави, какао розташоване у сухих прохолодніх пріміщеннях з природнім освітленням і гарно вентіляцією. Більшість ціх продуктов зберігається у фабрічній упаковці на підтоварніках, стелажах, поліція, у шафах.
Мінеральна вода, безалкогольні напої зберігаються у пляшках у поліетіленовій упаковці на стелажах або штабелем на підтоварніках.
Порядок и графік завезення продуктов постачальником проводитися Вчасно и без різніх затрімок.
Терміни зберігання напівфабрикатів та їх характеристика зберігання описано в (табл.2.)
Таблиця 2 - «Характеристика зберігання товарів».
Вид складського пріміщенняНазва продуктов, что зберігаються в ньомуТерміні и умови зберіганняПостачальнікПеріодічність поставкіКомораБорошно, цукор, крупі8-10 днів штабельное способом + 120СОптові склади Продовольчий ринок «Кооператор» 1 раз на тіжденьОхолоджувальна камери ясо, риба, птіця...
