окого ступеня готовності, у тому числі холодні страви, закуски, гарячі, солодкі страви нескладного виготовлення, борошняні кулінарні, булочні та кондитерські вироби, і покупні товари. Буфети розрізняють: - за місцезнаходженням - в житлових, промислових і громадських будівлях, за місцем роботи, навчання, у культурно-розважальних і спортивних об'єктах (театрах, кінотеатрах, стадіонах та ін.), В готелях, на вокзалах, пристанях, в аеропортах, при столових та ін.; - за складом і призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні (автобуфет, купе-буфет, буфети на морських і річкових суднах тощо.); - за часом функціонування - постійно діючі та сезонні.
Кафетерій - підприємство громадського харчування, обладнане буфетної або барною стійкою, що реалізує зі споживанням на місці гарячі напої з кави, чаю, прохолодні напої, обмежений асортимент продукції громадського харчування з напівфабрикатів високого ступеня готовності, у тому числі бутерброди , борошняні булочні та кондитерські вироби, гарячі страви нескладного виготовлення, і покупні товари. Споживання продукції громадського харчування в кафетеріях здійснюється, як правило, стоя.Кофейня - підприємство громадського харчування, що спеціалізується на виготовленні та реалізації зі споживанням на місці широкого асортименту гарячих напоїв з кави, какао і чаю, борошняних страв і борошняних булочних та кондитерських виробів, кулінарної продукції з напівфабрикатів високого ступеня готовності в обмеженому асортименті, а також алкогольних напоїв та покупних товарів. Споживання продукції громадського харчування в кав'ярнях здійснюється, як правило, за столиками, метод обслуговування - офіціантамі.Предпріятія громадського харчування різних типів (крім ресторанів) з місткістю залу не більше 16 місць при визначенні типу можуть додавати до свого найменування приставку «міні»: міні-кафе, міні-бар, міні-закусочна і т. Д. Магазину кулінарії - підприємство громадського харчування, що має власне кулінарне виробництво і реалізує споживачам кулінарні вироби, напівфабрикати, борошняні булочні та кондитерські вироби і покупні продовольчі товари. Допускається організація кафетерію в торговому залі магазину кулінарії. Магазин кулінарії розрізняють: за місцезнаходженням - загальнодоступні, при підприємствах, офісах, в організаціях і учрежденіях.На підприємствах громадського харчування будь-якого типу і класу повинна бути забезпечена безпека життя і здоров'я споживачів і збереження їх майна і дотримання діючих правил надання послуг громадського харчування.
Культура обслуговування - один з основних критерій в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає санітарний стан приміщень підприємств громадського харчування та рівень механізації основних виробничих процесів, а й наявність реклами й інформації, ступінь комфортності і затишку зала.Культура обслуговування залежить від застосування різних форм і методів роботи офіціантів, використання прогресивних форм обслуговування (відпустка комплексних обідів, харчування за абонементами, організація столів саморасчета і столів - експрес, обслуговування за принципом «шведський стіл» та ін.). Підприємства громадського харчування, розташовані в готелях, аеропортах, залізничних вокзалах, на теплоходах, займають провідне місце в організації харчування туристів, у тому числі іноземних. Широке поширення отримує автотуризм - подорож на автобусах або автомобілях з зупинками в комплексах, вчасно яких туристи харчуються в ресторанах, кафе, барах.
. 2 Нормативна правова база у сфері громадського харчування
. 2.1Требованія законодавства з охорони праці у сфері громадського харчування
Ідентифікація небезпек, оцінка, контроль за станом умов і охорони праці на робочих місцях повинні здійснюватися роботодавцем або інженером з охорони праці при наявності працівників в організації понад 50 осіб на підставі Міжгалузевих правил з охорони праці в громадському харчуванні, згідно проведеної атестації робочих місць за умовами праці, правил пожежної безпеки. Безпека праці та збереження здоров'я персоналу на підприємстві може бути також забезпечена при виконанні самими працівниками правил охорони праці, санітарії та гігієни, електробезпеки та пожежної безпеки за умови їх навчання і перевірки знань вимог з охорони праці.
Для надання якісних послуг населенню м Москви підприємства громадського харчування зобов'язані дотримуватися встановлених у державних стандартах, санітарних, протипожежних правилах, технологічних документах та інших нормативних актах обов'язкові вимоги до якості послуг, безпеки їх для життя, здоров'я людей , навколишнього середовища і майна.
Умовно нормативну правову базу, яка регулює роботу підприємств громадського харчування, можна розділити на кілька блоків, а саме:
. Нормативна правова база з охорон...
