трав і напоїв, офіціант приходить йому на допомогу і дає необхідні поради ). Після того як гості ознайомилися з меню, офіціант знову підходить до столу і приймає замовлення, записуючи найменування і кількість обраних страв, уточнять правильність і віддаляється.
Після того як прийнятий замовлення, він відправляється до касового апарату (R - keeper - у), де пробиває замовлення і чек. За приготуванні замовлення, офіціант повинен приступає до подачі тому, страви можуть при охолодженні втрачати свої смакові та зовнішні якості. Подача блюд - найбільш складна і важлива операція в роботі офіціанта.
По закінченню трапези, офіціант прибирає посуд і забирає на мийку. Якщо гості вирішують покинути заклад і просять офіціанта принести їм рахунок, офіціант негайно відправляється до касира і вибиває рахунок за замовні страви. Перевіривши правильність записів в рахунку, подає екземпляр рахунки в папці на підносі. Після того як гість вклав гроші в папку, офіціант забирає гроші йде до каси, де при необхідності розмінює і повертає здачу.
Після відходу гостей офіціант прибирає стіл, протирає серветкою і заново сервірує стіл. Після сервіровки за стіл саджають нових відвідувачів.
У кафе застосовується метод обслуговування офіціантами, барменом, що забезпечує швидке обслуговування відвідувачів і розрахунок з ними.
Вся необхідна інформація представлена ??для відвідувачів в меню, із зазначенням назви страви, його виходу і ціною. Реалізація кулінарної продукції проводиться за наступними формами обслуговування: обслуговування роблять офіціанти через зал з барною стійкою, торговельний і банкетний зали.
Розрахунок з гостями
Розрахунок здійснюється готівковим і безготівковим способом. За бажанням гостя розрахунок проводиться відразу, або в кінці обслуговування. Перед подачею рахунки для його оплати офіціант з'ясовує у гостя, чи буде дано додаткове замовлення і просить дозвіл на підготовку рахунку для оплати. Розрахунок проводиться офіціантом, приймаючим замовлення, виноситься чек того що гість замовляв. У чеку вказується назва кафе, фамі?? ия офіціанта, дату обслуговування, найменування і кількість замовлених страв, вартість однієї порції і сума всіх замовлених порцій однойменних страв, напоїв. Оформлення рахунку проводиться офіціантом, вільним від обслуговування.
. Організація управління ТОВ «Бістро»
2.1 Організаційна структура
Організаційна структура - один з основних елементів управління організацією. Вона характеризується розподілом цілей і завдань управління між підрозділами та працівниками організації. По суті, структура управління - це організаційна форма розподілу праці з прийняття та реалізації управлінських рішень. Таким чином, під організаційною структурою управління слід розуміти сукупність управлінських ланок, розташованих у суворій співпідпорядкованості і забезпечують взаємозв'язок між керуючою і керованими системами. Вона спрямована, насамперед, на встановлення чітких взаємозв'язків між окремими підрозділами організації, розподіл між ними прав і обов'язків.
Керівний склад підприємства ТОВ «Бістро» складається з: генерального керуючого, директора з операційної діяльності, керуючого, завідувача виробництвом та адміністратора
У піцерії ТОВ «Бістро» має місце лінійна структура управління, графічно зображена на малюнку 2.1.
Сутність даної організаційної структури полягає в тому, що керуючі впливу на об'єкт можуть передаватися тільки одним домінантним особою - керівником, який отримує офіційну інформацію тільки від своїх безпосередньо йому підлеглих осіб, приймає рішення з усіх питань, що належать до керованої ним частини об'єкта і несе відповідальність за його роботу перед вищим.
Рис. 2.1 - Організаційна структура ТОВ «Бістро»
Перевагами даної структури є:
) єдність і чіткість розпоряджень;
) узгодженість дій виконавців;
) простота управління (один канал зв'язку);
) чітко виражена відповідальність;
) оперативність у прийнятті рішень;
) особиста відповідальність керівника за кінцеві результати діяльності свого підрозділу.
Недоліками структури виступають:
) високі вимоги до керівника, який повинен бути підготовлений всебічно, щоб забезпечити ефективне керівництво по всіх функцій управління;
) відсутність ланок з планування та підготовки рішень;
) перевантаження інформацією, безліч контактів з підлеглими, вищестоящими і змінними структу...
