рами;
4) концентрація влади в керованої верхівці.
Таким чином, ступінь централізації управління кафе «Бістро» висока, оскільки керівництво вищої ланки залишає за собою більшу частину повноважень, необхідних для прийняття найважливіших рішень.
На чолі колективу кафе знаходиться генеральний керуючий. Він здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та обов'язками. Генеральний керуючий несе відповідальність за організацію і результати всієї торгово-виробничої діяльності, контролює виконання плану показників фінансово - господарської діяльності. Сюди входить аналіз раціонально використання трудових ресурсів, рівня виконання фінансових і планових показників. Він відповідає за культуру обслуговування споживачів, якість своєї продукції і послуг, що надаються, стан обліку і контролю, збереження матеріальних цінностей. Генеральний керуючий сукупно з керуючою компанією відповідає за підбір і розстановку кадрів.
Аналогічні вимоги пред'являються до директора з операційної діяльності та керуючому піцерії «Бістро», що має ті ж права, що і головний керівник підприємства, і несе таку ж відповідальність за ті ділянки виробництва, які доручені йому генеральним керуючим.
Завідувач виробництвом несе повну відповідальність за виробничу діяльність «Бістро», під керівництвом якого здійснюється контроль за дотриманням рецептур страв, технології їх приготування, перевірка готової продукції, розробка рецептур нових страв, щоденно складати меню з урахуванням наявних продуктів і асортиментного мінімуму і здійснювати бракераж страв.
Завідувач виробництвом піцерії повинен забезпечувати дотримання на виробництві правил санітарії та особистої гігієни, охорони праці та техніки безпеки, забезпечувати раціональне використання сировини, вчасно надавати звіти про використання товарно-матеріальних цінностей.
Функції обліку, планування та різні фінансові операції виконують працівники бухгалтерії. Її очолює старший касир. Функції старшого касира: зводить річний баланс, веде облік руху товару, перераховує податки, нараховує заробітну плату, здійснює перевірку роботи бухгалтерії. Він керує касиром і бухгалтером - оператором.
Адміністратор піцерії «Бістро» керує всією роботою офіціантів, барменів, швейцарів, гардеробників, прибиральників залів та ін. Адміністратор зобов'язаний: контролювати персонал в дотриманні правил обслуговування відвідувачів, внутрішнього розпорядку, забезпечувати своєчасну підготовку залу до відкриття піцерії , зустрічати гостей і допомагати їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантам.
Офіціант повинен володіти технікою обслуговування, знати кулінарну характеристику страв, закусок, холодних і гарячих і спиртних напоїв, найменування і призначення посуду, столових приладів, білизни, надавати допомогу у виборі страв і напоїв.
Таким чином, процес управління піцерії «Бістро» являє собою сукупність взаємопов'язаних дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення трудових, матеріальних і фінансових ресурсів.
. 2 Принципи підбору кадрів
Підбір співробітників здійснюється централізовано через відділ підбору та адаптації персоналу Керуючої компанії «Restorator Project». Після попередньої бесіди працівника направляють офіс керуючої компанії для анкетування та співбесіди. При прийнятті на роботу потенційний працівник пред'являє такі документи як автобіографію, паспорт, характеристику, диплом про освіту, заяву про прийом на роботу. Подальше навчання проводиться на тій же базі спільно по всіх ресторанах, прикріпленим до керуючої компанії. Регулярно так само проводяться тренінги за встановленими методиками. Уявлення оформляється заявою про звільнення і виписується наказ.
Форма оплати включає оклад, а так само чайові + преміальні за виконання і перевиконання особистого плану продажів за місяць, квартал.
Персонал працює за графіком, затвердженим адміністратором залу, передбачені змінний графік - 2/2 з вівторка по четвер з 11.00 до 00. 30 (після закриття зміни) і з 11.00 до 01. 30 з п'ятниці по неділю.
При підборі персоналу основна увага звернена на особистісно-ділові якості кандидата. Вони визначаються досвідом та управлінськими здібностями претендента, де досвід визначають виходячи зі стажу та місця роботи потенційних працівників. Ретельний підбір персоналу призначений забезпечити підприємство кваліфікованими співробітниками, для приведення успіху, для чого на підприємстві проводиться робота, спрямована на взаємодію колективу. Прагне долати труднощі на своєму шляху, чітко ставлячи питання і вирішуючи їх, вчити команду працівників бути працьовитою і працездатною...
