закладу. Жодна деталь не повинна залишитися без їхньої уваги. Стежити необхідно за всім. Під наглядом повинна знаходитися і кваліфікація обслуговуючого персоналу, і якість пропонованої кухні, естетичність і практичність використовуваної посуду, а також маса інших не менш важливих нюансів [7].
Хороше, кліетооріентірованное обслуговування стимулює ріст і величину середнього чека, і частоту повторних возращением гостей в заклад.
За дворічний період свого існування ресторан «Svoy fete» посів стійке положення на ринку, завоював довіру у гостей і розташування своїх постійних відвідувачів. Крім того, даний заклад завжди радує гостей не тільки доброзичливою і гостинною атмосферою, але і якісним сервісом, відповідним досить високим стандартам обслуговування.
Отже, як і будь-яке інше заклад, ресторан «Svoy fete» має свої слабкі і сильні сторони. Всі позитивні моменти в організації обслуговування потребують подальшого розвитку і підтримки сервісу на належному рівні, а негативні в свою чергу повинні бути ретельно проаналізовані і виправлені.
Для того щоб розібрати всі важливі моменти організації технології обслуговування в ресторані «Savoy fete» і проаналізувати слабкі і сильні сторони підприємства необхідно провести SWOT-аналіз, який являє собою метод стратегічного планування, що полягає у виявленні факторів внутрішнього і зовнішнього середовища організації та поділі їх на чотири категорії: Strengths (сильні сторони), Weaknesses (слабкі сторони), Opportunities (можливості) і Threats (загрози) [Таблиця Г.1].
Виходячи з проведеного аналізу підприємства, можна зробити висновок про те, що ресторан «Savoyfete» не дивлячись на свій недовгий термін роботи зайняв досить стійке положення на ринку серед інших підприємств громадського харчування міста, крім того може скласти їм досить сильну конкуренцію. Приміром, ресторан завжди відрізнявся своїми незвичайними і творчими ідеями в організації будь-яких свят, таких як 8 березня, 23 лютого, День закоханих і Новий рік.
Наприклад, на Великдень в одному із залів закладу встановили невеликий загончик з живими курчатами і кроликами, що привернув величезну кількість відвідувачів, особливосім'ї з маленькими дітьми і дуже всіх порадувало.
Крім того, ресторан славиться своєю кухнею, незвичайними стравами, якісним обслуговуванням і доброзичливим персоналом.
Однак, SWOT-аналіз показав, що крім сильних сторін в організації сервісу, дане підприємство має також і негативні моменти в технології виробництва та обслуговування.
По-перше, чітко простежуються недоліки в організації тренінгів та стажувань для нових співробітників. Так, спочатку встановлена ??технологія обслуговування гостей була відмінно засвоєна старим персоналом, однак через відсутність чітко встановленої методики навчання стажистів, можуть спостерігатися деякі помилки в здійсненні сервісу.
Крім того, біля ресторану немає чітко розробленої рекламної політики в ЗМІ, на радіо і телебаченні, що є важливою проблемою. Гості дізнаються про ресторані в основному від своїх знайомих або ж іноді зустрічають нечисленні рекламні банери на вулицях міста. Це приводить лише до часткової наповненості залів і невеликий виручці.
Виходячи з перерахованих вище проблем, можна дати ряд рекомендацій щодо вирішення існуючих проблем. Приміром, ресторану необхідно ретельніше підбирати співробітників і розробити конкретну методику їх навчання роботі в даному закладі. А також, потрібно проводити періодичну атестацію постійного штату співробітників для підтримки сервісу на належному рівні.
Крім того, для залучення гостей в ресторан необхідно дати рекламні повідомлення по телебаченню і радіо, а також частіше проводити рекламні кампанії з цікавою розважальною програмою, призами і лотереями для гостей.
Можливо, також запрошувати фахівців з організації заходів для відвідувачів у вихідні та святкові дні, щоб більше зацікавити споживача не тільки смачною і різноманітною кухнею, а й цікавою розважальною програмою.
2. Виробничо-технологічна діяльність ресторану
2.1 Характеристика роботи адміністратора і посадові обов'язки
Адміністратор ресторану - це найважливіший співробітник, від якісної роботи даного співробітника залежить правильна і плідна робота закладу.
Адміністратора ресторану називають ще менеджером залу або керуючим. Обов'язки можуть бути різними, залежно від рівня ресторану і способу розподілу функцій між членами колективу. Основні обов'язки - зустрічати клієнтів, проводжати до столика, цікавитися необхідністю надання тих чи інших послуг, стежити за комфортом відвідувачів в залі, забе...
