зпечувати порядок і приємну обстановку в закладі, вирішувати конфлікти з незадоволеними відвідувачами; або адміністратор повинен ще й (або тільки) управляти колективом, контролювати процеси, що відбуваються, звільняти співробітників, які не справляються зі своїми обов'язками, і підбирати інших. Часто саме прийом персоналу на роботу є основною функцією адміністратора [5].
Крім цього, щоб звести до мінімуму неприємні ситуації і накладки, керуючий повинен проводити тренінги для персоналу, що працює в залі, організовувати заходи, які ведуть до підвищення якості сервісу. Також адміністратор допомагає керівництву, доводить його рішення до відома всього колективу, складає графіки роботи і стежить, щоб їх дотримувалися, вирішує внутрішні конфлікти. Він завжди повинен бути і курсі, що відбувається в закладі, вміти знайти заміну захворілому співробітнику, вирішити нестандартні ситуації в разі їх виникнення. Крім цього, керуючий спілкується з органами, які проводять перевірки На підприємствах громадського харчування (СЕС, пожежна інспекція), а іноді відповідає і за закупівлі сировини.
Робочий день зазвичай проходить позмінно, адміністратор ресторану «Svoy fete» повинен бути на робочому місці вже до 10 ранку, запізнення не припустимі, оскільки будні дні він працює один, а вихідні дні на допомогу виходить другий адміністратор з вечора.
Для роботи з даної спеціальності знадобляться навички, що стосуються ресторанної діяльності (сервіс, принципи обслуговування, барний менеджмент, навички сомельє і т. п.), тому що крім виконання своїх функцій керуючий повинен бути здатний в критичній ситуації підмінити когось із працівників. Керуючому так само потрібно вміти працювати з різними типами касових апаратів, знати спеціальні касові програми, розроблені для підприємств громадського харчування, мати навички роботи на ПК, щоб здійснювати регулярним облік продукції та інвентарю. Для вирішення різних ситуацій адміністратору обов'язково знадобляться знання з психології.
Освоювати професію варто людям відповідальним, рішучим, активним, комунікабельним, стресостійким, який вміє стримувати емоції. Тим, хто має приємну зовнішність, чітку дикцію, грамотну мову. Робота не рекомендується людям, що мають нервові та психічні захворювання, стійкі порушення зору і слуху, серйозні дефекти зовнішності.
Кандидати на дану посаду вельми затребувані, а у зв'язку з тим, що сфера ресторанного бізнесу постійно розвивається, попит і далі буде вельми стійким [Додаток Д].
На час відсутності адміністратора залу (відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує особа, призначена наказом директора організації. Дана особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків [1].
Таким чином, адміністратор залу ресторану:
. Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створенню для них комфортних умов.
. Консультує відвідувачів з питань надання послуг, забезпечує їх ознайомлення з асортиментом наявних страв і напоїв.
. Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д.
. Забезпечує чистоту і порядок в залі.
. Контролює прийом замовлень офіціантами від відвідувачів.
. Здійснює перевірку розрахунків з відвідувачами.
. Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.
. Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.
. Приймає замовлення і розробляє плани проведення та обслуговування ювілейних торжеств, весіль, банкетів.
. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни.
. Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації.
. Здійснює контроль над виконанням працівниками вказівок керівництва організації.
. Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.
. 2 Організація процесу обслуговування гостей в ресторані «Svoy fete»
Ресторан являє собою двоповерхову заклад, де розташовано три середніх за розміром залу. Торгові зали підприємства є тією самою контактною зоною, де відбувається безпосередня взаємодія споживача (а саме гостей закладу) і виробника (тобто, обслуговуючого персоналу). Як і в будь-якому іншому підприємстві громадського харчування, організація сервісу і те...
