y">. затишну і теплу обстановку (дані з корпоративної книги підприємства).
збрехав ресторану: «Задоволення є ...»
Місія: «Кожна мить ми наповнюємо світ смачними емоціями»
Середній чек на одну особу (включаючи алкогольні напої) 3000 рублів.
У ресторані представлено поєднання страв європейської, італійської, французької та російської кухні. Крім того, по буднях з 12:00 до 16:00 діє обідня знижка 20%.
У ресторані надається можливість бронювання місць, а так само проведення банкетів та святкових заходів до тридцяти п'яти чоловік. Якщо гість хоче замовити стіл на компанію від шести чоловік, він повинен внести депозит - суму, яку він обов'язково витратить в ресторані.
Іменинникам надається знижка 10%, діє система дисконтних карт для постійних відвідувачів. Дисконтну карту гості можуть отримати під час спеціальних акцій або на розсуд керівництва.
Ресторан відвідують зовсім різні категорії людей за соціальним станом, освітою, рівнем доходу і так далі. Незважаючи на це, ресторан орієнтований на сім'ї, закохані пари, компанії друзів, партнерів по бізнесу (дані з корпоративної книги підприємства).
. 2 Організаційно-виробнича діяльність підприємства
Організаційна структура ресторану «Svoy fete» являє собою вертикальну ієрархію, де на чолі стоїть засновник підприємства, а нижчестоящі організаційні ланки перебувають у його підпорядкуванні. Управляючі вищої ланки, визначивши призначення і цілі організації, формулюють конкретні завдання, необхідні для досягнення цих цілей [Додаток Б].
Аналіз роботи і механізму взаємозв'язку всіх підрозділів підприємства.
На чолі підприємства стоїть засновник, який ставить перед своїми співробітниками завдання і направляє їх по шляху їх досягнення. Крім того, він визначає політику закладу, обов'язки співробітників і встановлює правила роботи з гостями закладу [8].
У свою чергу генеральний - виконавчий директор або ж керуюча ресторану втілює всі намічені плани в життя, контролює роботу всіх підрозділів і підпорядковується всім вказівкам засновника. Крім того вона домагається точного виконання всіма співробітниками оргполітікі і технології, вирішує юридичні питання, набирає і навчає персонал, а також постійно досягає ідеального стану залу і підсобних приміщень, наявності необхідного інвентарю.
У підпорядкуванні у директора знаходяться бухгалтер, адміністратор, шеф-кухар і бар - менеджер.
Бухгалтер веде всі фінансові справи підприємства, вираховує витрати і доходи, які приносить ресторан, а також щомісяця видає зарплату працівникам і нараховує при необхідності бонуси і премії.
Бар-менеджер контролює бари закладу, складає графік роботи барменів і роздає їм вказівки згідно технології обслуговування гостя. Крім цього вона стежить за станом бару, стежить за правильною подачею напоїв і веде облік товару.
Адміністратор тримає в своєму підпорядкуванні всіх офіціантів, а так само дає вказівки технічному персоналу (прибиральниці і посудомийки). Вона контролює чистоту в залах і вбиралень для гостей, стежить за дотриманням офіціантами всіх правил хорошого сервісу при роботі з гостями, складає графік роботи, дозволяє всі конфліктні ситуації, а також веде облік посуду і складає заявку на необхідний господарський інвентар.
На чолі виробничого відділу варто шеф-кухар, який у свою чергу також підпорядковується генеральному-виконавчому директору і засновнику. Він становить під повним контролем директора меню ресторану, пропонує нові ідеї і тримає під своїм керівництвом кухарів гарячого і холодного цехів, а також веде облік продуктів і складає заявку [2].
Договірні відносини з партнерами та постачальниками послуг.
Ресторан «Svoy fete» вже довгий час ще з часів існування ресторану «Pustota» співпрацює з одними із самих надійних і перевірених компаній-постачальників.
Така продукція як м'ясо та овочі замовляється і привозиться в найкоротші терміни з Москви. Самі товари в столиці прибувають з таких країн як Малайзія, Філіппіни та Австралія. Свіжа риба і морепродукти надходять від місцевих виробників і постачальників, таких як «Гурман» і «Цар-Риба».
Всю алкогольну продукцію ресторан набуває в компанії «Ділан».
. 3 SWOT- аналіз підприємства та оцінка діяльності ресторану
Перевірка всіх деталей робочого процесу є безпосереднім обов'язком в першу чергу самих власників закладів. Адже в їхніх інтересах збільшувати коло постійних відвідувачів, забезпечувати безперервне зростання популярності...
