су розміщений редуктор, електродвигун, ланцюгова передача і кривошип, з'єднаний з місильно важелем. На бічній стінці корпусу розташовані кнопки управління машиною. Обертання від електродвигуна через два редуктора і ланцюгову передачу отримують одночасно Тестомесильную важіль і дежа. Завдяки одночасному обертанню діжі і тістомісильного важеля в протилежні сторони, завантажена продукція інтенсивно перемішується і утворює однорідну масу, насичену воздухом.На робочому місці для замісу тіста встановлюють тістомісильні машини різного типу: ТММ - 100М (місткість діжі 100 дм3), МТ - 40 (знімна дежа 40 л.), МТМ - 20П (знімна дежа 20 л.), МТУ - 50. У тістомісильному відділенні організовується так само робоче місце для виконання підсобних операцій: переробки та промивки родзинок, приготування і проціджування цукрового сиропу і і розчину солі. На цьому робочому місці встановлюють виробничий стовп з вбудованою ванною, гнучким шлангом для заповненні діжі водою. Норма довжини столу на одне робоче місце не менше 1,25 м.
Для зважування продуктів використовують товарні ваги.
Після замішування діжу з дріжджовим тістом відкочують в тепле місце, ближче до духовці.
Збивачок
Ця машина складається з корпусу, механізму підйому бака і приводного механізму. На пересувному кронштейні кріпиться знімний бак, який може переміщати його у вертикальному напрямку за допомогою рукоятки механізму підйому. Усередині корпусу змонтований привід машини, який складається з двигуна, клиноремінного варіатора швидкостей, зубчастих передач і планетарного редуктора. Змінні механізми збивач кріпляться до робочого валу за допомогою штифта й фігурного вирізу. На бічній стінці машини встановлений автоматичний вимикач для пуску і зупинки двигуна.
На робочому месте для приготування бісквітного тіста устонавлівают взбивальную машину. Збивачок використовуються різних типів, наприклад, МВ - 6М, МВ - 35М (мессільно- вибивальні). У машині збивають цукор з яєчною масою або меланжем і з'єднують з борошном; поряд з машиною встановлюють виробничий стіл. Підготовлену масу розливають в деко, вистелені пергаментом, або форми, які направляють для випічки.
Для приготування листкового тіста організують потокову лінію, до складу якої входить тістомісильна машина, тестораскаточная машина МРТ - 60М, виробничий стіл, холодильну шафу або стіл з охолодженим шафою, так як при виготовленні листкового тіста його необхідно охолоджувати.
Для приготування заварного тіста відводиться окрема ділянка, де встановлюють електричну плиту і виробничі столи. Для заварювання тіста використовують наплітние котли та інвентар (веселка, віночки). Для відсадження заготовок з заварного тіста на кондитерські листи у великих цехах використовують машину МТО. Конструкція машини передбачають легку переналагодження і регулювання маси до 100гр. Для приготування заварного тіста, помадки призначена кондитерська універсальна машина МКУ - 40, де електричний котел суміщений зі змішувачем.
Просіювачі;
Тестораськаточниє;
Універсальний привід з комплектом змінних механізмів (м'ясорубка, просеиватель, протиральна, вибивальні);
Харчоварочні котли;
Електроплити;
Електропекарскіе шафи;
Холодильне обладнання.
Машини та інвентар виготовляються з металевих і неметалевих матеріалів, які повинні відповідати санітарним вимогам. Усі матеріали повинні бути міцними і жорсткими, нейтральними до продуктів і миючих засобів, що не піддаватися корозії, не чинити шкідливої ??дії на продукти і добре очищатися від них.
Все обладнання повинно бути компактним, безшумним, електро- і пожежо-безпечним.
Вид тестаІзделіяПесочное Здобне прісне Прісне Слаенов Дріжджове БісквітноеПесочний пиріг з горіхами Ватрушки Листкові трубочки Пиріжки печені Бісквітний рулет
Песочное220-240 ° Здобне пресное180-200 ° Прісне слоеное230- - 250 ° Дрожжевое200- - 230 ° Бісквітное200-220 °
ІнгредіентиНеттоНа 5 кгМука Вершкове масло Цукор Яица Соль300 200 90 80 51,5 1 0,45 0,4 0,025
При виробництві кондитерських виробів застосовуються найрізноманітніші оздоблювальні напівфабрикати: сиропи, желе, помади, барвники, мастики, глазурі, креми. Сироп використовується для ароматизації і просочення бісквітних виробів. Желе є одним з широко поширених оздоблювальних напівфабрикатів. Воно застигає блискучою масою і легко розрізається на шматки. Помаду застосовують для обробки тістечок і тортів, завдяки чому вироби мають привабливий вигляд і зберігаються більш тривалий час. З мастики виготовляють різні прикраси для тортів. Глазур служ...
