ить для прикраси тортів і тістечок, надає їм ошатний вигляд. Глазур'ю обливають пряники і пряники.
Цукор - це білий кристалічний порошок, що виробляється з цукрової тростини і цукрового буряка. Цукрова пудра застосовується при виготовленні кремів. На підприємствах громадського харчування використовують рафінадну пудру, приготовану з цукру рафінаду.
Агар - рослинний клей, що виробляється з деяких видів морських водоростей.
Желатин - харчовий клей тваринного походження.
Желюючі властивості агару в 5-8 разів сильніше, ніж желатину.
Ванілін - білий кристалічний порошок, що отримується штучним синтетичним шляхом, володіє дуже сильним ароматом і пекучим гірким присмаком. Вводиться в охолоджений крем, сироп і ін.
У кондитерському виробництві харчові кислоти для додання кислого смаку фруктово-ягідному желе, що йде для обробки тортів і тістечок, для отримання стійкої піни - збитою білкової маси для білкового крему; для інверсії сахарози в процесі приготування інвертного сиропу і помади.
Найчастіше застосовують лимонну, винну, молочну та оцтову кислоти.
ІнгрідіентимассаСахар Вода Шоколад Лікер «Шоколадний» 6с.л 5с.л 50г 1с.л
Всипати цукор в каструлю, залити гарячою водою і перемішати до повного розчинення. Змити мокрій пензликом налиплий на внутрішній край каструлі цукор, поставити на сильний вогонь і варити, чи не помішуючи. Як тільки сироп почне закипати, зняти ложкою піну, знову змити з країв каструлі бризки сиропу, накрити її щільно кришкою і варити до проби на м'який кульку (з каструлі зачерпують чайною ложкою киплячий сироп і опускають в холодну воду; коли сироп охолоне з нього можна пальцями скачати м'який кульку). Перед кінцем варіння додати в сироп розчин лимонної кислоти, 5 крапель на 100 г цукру. Після варіння скропити поверхню сиропу водою і швидко охолодити. Охолоджений сироп збивати поки не побіліє і не згорнеться в білу мелкокристаллическую масу, яка і називається помадою. Розім'яти помаду, підігріти до 45-55 градусів, весь час помішуючи, і додати ароматичні речовини. Шоколад нарізати кубиками і додати до помади під час розігріву. Підфарбувати червоною фарбою і паленкою в шоколадний колір.
Сметанно-шоколадні тістечка, Тістечка з фініками і шоколадом, Кокосові тістечка, Лимонні тістечка з листкового тіста.
Тістечко заварне
ІнгредіентиБруттоНеттоНа 20На 100Слівочное масло100200010000Вода200400020000Мука200400020000Яйца160320016000Соль5100500
Налити в казан води, додати сіль і нарізану шматочками маргарин. На сильному вогні довести до кипіння. Як суміш закипить, вогонь зменшити до мінімуму і всипати борошно. Заварювати при безперервному помішуванні близько двох хвилин. Зняти казан з вогню і розтирати масу до тих пір, поки вона не стане еластичною. Накрити кришкою і дати тісту трохи охолонути (хвилин десять-дванадцять), щоб не згорнулися яйця.
У ще тепле тісто по одному ввести всі яйця, ретельно розтираючи масу. Викласти вироби на лист дека, його необхідно змастити маслом, і випікати хвилин 15-20 при 220С, поки вони не піднімуться, потім температуру знизити до 180С і пекти ще хвилин десять. Дати охолонути і надрізати верхівку, щоб наповнити начинкою.
Тип крему (торт) Умови та термін храненіяБелковийХраніть в холодильній шафі 5-8 часовІз рослинних слівок9 місяців в заводській упаковці. Зберігати в сухому прохолодному місці (t не вище 20 ° С). Уникати різких перепадів температур
Торт - медовий, торт - бісквітний, торт - медовий місяць, торт - купка
Яйце lt; # justify gt; 4 ст. л.
Приготувати тісто. Всі інгредієнти ретельно перемішати до однорідної маси. Третина цієї маси викласти у форму і спекти білий корж. У тісто висипати столову ложку какао і спекти другий корж, темний, побільше. Приготувати крем. Сметану і цукор змішати, але не збивати. Приготувати глазур. Всі інгредієнти змішати, поставити на вогонь, не доводячи до кипіння, додати 100 г масла. Виливши глазур на торт, дати йому охолонути і поставити в холодильник, краще на ніч. Білий корж просочити коньячним або горілчаним сиропом - чверть склянки того чи іншого напою і столова ложка цукру. Потім на корж кладемо крем зі сметани. Темний корж остудити і розрізати на невеликі квадрати, квадрати занурювати по одному в сметанний крем і викладати неправильної купкою на білий корж. А після цього зверху виливаємо заздалегідь приготовлену глазур.
При зберіганні кондитерських виробів змінюються значення органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників.
Безумовно, головний критерій оцінки якост...
