лізації продукцііт1200Цена за одиницю продукціітис. руб. 120Виручка від реалізаціітис. руб. 144000Себестоімость одиниці продукціітис. руб. 97Себестоімость річного обсягу виробництва продукціітис. руб. 117105 Валовий прибуток від реалізаціітис. руб. 26895Чістая прібильтис. руб. 20440,2Дополнітельная річний прибуток від економії себестоімостітис. руб. 2976Дополнітельная річний прибуток від поліпшення якості і збільшення ценитис. руб. 5199,6Срок окупності проекталет1,2
Висновки до дипломної роботи
У ході виконання дипломної роботи з розробки системи НАССР на виробництві мороженої риби були отримані наступні результати:
· на підставі проведеного аналізу науково-технічної літератури та нормативної документації у сфері якості та безпеки виробництва мороженої риби був зроблений висновок про доцільність впровадження системи НАССР на підприємства рибоперерабитивающей галузі для забезпечення гарантованого випуску безпечного продукту (замороженої риби) ;
· розроблені основні елементи системи управління якістю на основі принципів HACCP;
· розроблено проект контрольної карти плану HACCP;
· для усунення або зниження до прийнятного рівня виявлених небезпечних факторів, були розроблені запобіжні дії, а також виділені контрольні критичні точки, які необхідно враховувати при виробництві мороженої риби;
· розроблена причинно - наслідковий діаграма (діаграма К. Ісікави);
· розроблені форми обліку та реєстрації найважливіших процесів виробництва;
· здійснення розроблених заходів з охорони праці та безпеки життєдіяльності забезпечить безпечну роботу персоналу, а також допоможе зберегти обладнання на підприємстві;
· результати проведеного розрахунку витрат на впровадження системи НАССР, доцільні, оскільки впровадження системи дозволить не тільки гарантувати випуск безпечної мороженої риби, а й ощадливо використовувати ресурси для контролю безпеки.
Таким чином, розроблена модель системи НАССР на виробництві мороженої риби дозволяє випускати не тільки дешевий продукт широкого вжитку, але безпечний і якісний.
Список використаної літератури
1. Аршакуни В.Л., Устинов В.В. Досвід розробки та впровадження систем якості, заснованих на принципах НАССР//Сертифікація 2001р.- №2.- 5-7 с.
2. Аршакуни В.Л. Про ефективність впровадження системи НАССР//Партнери та конкуренти 2004р.- №8.- 11-13 с.
. Бородін А.В., Нікітіна М.А. Інформаційні технології виробництв з переробки біосировини: Уч. посібник.- М .: МГУПБ, 2008р.- 262 с.
. Биков, В.П. Білки і небілкові азотисті речовини риб.- М .: Наука, 1980р., 180 с.
. Версан В.Г., Аршакуни В.Л. Система НАССР впроваджується в Росії// Партнери та конкуренти 2001р.- № 4. - 14-15 с.
. Єршов А.М. Технологія риби та рибних продуктів.- СПб .: ГІОРД, 2006р.- 939с.
. Журнал Риба і морепродукти raquo ;, № 2 (38) 2007 р
. Журнал ползуновского ВІСНИК № 3/2 2011 Л.А. Маюрнікова, Т.В. Кропива, А.А. Кокшаров//№ 3/2 2 011 Т.Ф. Кисельова, Е.Н. Неверов, І.В. Мозжеріна
. ГОСТ 814-96 Риба охолоджена. Технічні умови
. ГОСТ 1168-86 Риба морожена. Технічні умови
. ГОСТ 7631-2008 Риба, нерибні об'єкти і продукція з них. Методи визначення органолептичних та фізичних показників
12.ГОСТ 31339-2006 lt; http: //vsegost/Catalog/32/324.shtmlgt; Риба, нерибні об'єкти і продукція з них. Правила приймання та методи відбирання проб"
.ГОСТ +7630 - 96 Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування та упаковка
.ГОСТ 20057-96 Риба океанічного промислу морожена. Технічні умови
.ГОСТ Р 50380-2005 Риба, нерибні об'єкти і продукція з них. Терміни та визначення
.ГОСТ Р п'ятьдесят одна тисяча двісті тридцять два - 98 Вода питьевая. Загальні вимоги до організації та методів контролю якості
.ГОСТ P 51 493 - 99 Риба розібраний і неразделанная морожена. Технічні умови
.ГОСТ Р 51705.1-2001 Системи якості. Управління якістю харчових продуктів на основі принципів НАССР. Загальні вимоги
.ГОСТ 7636-85. Риба, морські ссавці, морські безхребетні і продукти їх переробки. Методи аналізу
.Дадуц В. М Технологія комплексної переробки гідробіонтів.// Т.М. Сафронова, В.Д. Богданов, Т.М. Бойцова, Г.Н. Кім, Е.Н. Кім, Т.Н. Слуцька //: Уч. сел.- Владивосток: Дальрибвтуз, 2004г.365 с.
.Дунче...
