винен, нудьгуючи, дивитися по сторонах, в той час як продавець розповідає йому про якийсь товар.
Для підбору таємничих покупців, ресторану «Червоний міст» може звернутися в спеціалізоване агентство, яке виробляє набір таємничих покупців через спеціалізований рекрутинговий сайт: job4shoppers. В даний час (квітень 2011 р) в базі 4Service ™ близько 7 тис. «таємничих покупців». Велика кількість таємничих покупців в базі агентства дозволяє залучати до роботи тих, хто зарекомендував з найкращого боку, тих, хто робить найбільш якісні оцінки.
«Стрітенський» може розробити соціо-демографічний профіль типового клієнта. Наприклад, це можуть бути вимоги, щоб «таємничих покупців» був людиною з певними доходами, який раніше бував у ресторані «Червоний міст». Найголовніше знайти правильну мотивацію майбутнього «таємничого покупця». Не завжди гроші - найважливіше. Головне, щоб для таємничого покупця було важливо, що він покращує якість обслуговування.
3.2 Підвищення безпеки обслуговування туристів
Безпека туристів повинна здійснюватися не тільки у вигляді фізичної охорони спокою гостя в стінах ресторану. Величезної шкоди іміджу ресторану погане обслуговування, обрахування, обмани, підміни напоїв дорожчих дешевшими тощо.
Для підвищення безпеки пропонується впровадження комп'ютерів, що з'єднують бар, касу, кухню і бухгалтерію, які змінять ступінь взаємодії персоналу один з одним, виключить можливість грубого крадіжки і обману, оскільки в системі відзначається кожну дію співробітника. Старі, класичні способи боротьби з розкраданнями, такі як перевірка сумок своїх с?? Трудников, установка повального відеоспостереження, укладання договорів з охоронними фірмами по стеженню за співробітниками, впровадження шпигунів у персонал, звичайно, дають результат, але часто ефективність його набагато нижче, а вартість набагато вище, ніж у випадку, якщо дати можливість персоналу заробити чесним шляхом .
Ефективними способами захисту від зловживань співробітників можна вважати: обмеження прав доступу до інформаційної системи, наприклад офіціант може приймати замовлення, але не може приймати оплату і т. п.; заборона зміни даних, наприклад неможливість коригування замовлення після друку марок на кухню і т. п.; відеоспостереження, контроль витрати напоїв, управління електроживленням, лімітні карти і інші функції. Найбільший інтерес тут викликає робота автоматизованої системи управління та обладнання для автоматичного наливу напоїв. Зокрема, вона дозволяє наливати тільки ті позиції і тільки в тій кількості, які були внесені до замовлення. Інший варіант - система сама додасть в замовлення те, що налив бармен. Видалити позиції із замовлення бармен вже не зможе. При цьому всі операції, в тому числі автор, сума замовлення, - фіксуються в базі даних і доступні для аналізу.
Для ефективного контролю роботи персоналу необхідно розмежування доступу персоналу до системи, відстеження і протоколювання кожного кроку, виключення можливості голосового замовлення офіціантом у бармена і кухарі, можливість керуючому отримувати будь-який звіт в будь-який час.
Для впровадження в ресторані «Стрітенський» пропонується впровадити Програмний комплекс «1С-Рарус: Ресторан (Фронт-офіс), ред.1», який призначений для автоматизації фронт-офісу на підприємствах харчува...
