епчатый3630115гМорковь4637125гЯйца14шт10гПетрушка2416110гТоматное пюре - Масло растітельное15г15гПомідори св.38 32120гЧеснок2г1, 5гПерец0, 02г0, 02гМасса фарша80гМасса п ф250гМасса готових баклажанов200гСоус № 863 86475гВИХОД на 1 порцію275гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.. , калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 140
Найменування страви (виробу) Смажена риба під маринадом
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Окунь морской85г60гМука пшенічная3г3гМасло растітельное4г4гМасса смаженої риби50гМарінад № 82750гЛук зелений6г5гВИХОД на 1 порцію105гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 135
Найменування страви (виробу) Риба відварна з гарнір?? М
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Осетр160г96гМасса відвареної риби75гГарнір № 74375гСоус № 82625гВИХОД на 1 порцію175гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 534
Найменування страви (виробу) Язик відварний з соусом
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Язик говяжій126г126гМорковь4г3гЛук репчатый4г3гПетрушка3г2гМасса відвареного язика75гГарнір № 658150гСоус № 75975гВИХОД на 1 порцію300гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Техн...
