ологічна карта № 152
Найменування страви (виробу) М'ясо, або птах, або дичину, або кролик смажені з гарніром
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Говядина156г115гЖир топлений3г3гМасса смаженого мяса75гГарнір № 74375гСоус № 81925гВИХОД на 1 порцію175гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 136
Найменування страви (виробу) Риба під майонезом
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Осетр107г64гМасса припущенной риби50гМайонез25гЗаправка № 83010гГарнір № 74375гВИХОД на 1 порцію165гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 156
Найменування страви (виробу) Заливка з птиці, дичини або м'ясних продуктів у формі
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Курица190г131гМасса відвареної куріци50гТелятіна47г31гМасса відвареної телятіни20гЯзик говяжій25г25гМасса вареного язика15гМасса готового продукта50гЯйца1 4шт10гМорковь13г10гОгурцы13г10гПомидоры св.14г10гГорошек св.15г10гКапуста цветная18г10гСалат14г10гСоус № 82620гВИХОД на 1 порцію225гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 315
Найменування страви (виробу) Капуста тушкована
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Капуста св.325г260гУксус 3% 8г8гЖір11г11гТоматное пюре26г20гМорковь20г20гПетрушка13г10гЛук репчатий7г5гЛавровий ліст0, 02г0, 02гПерец0, 05г0, 05гМука пшені...
