шник для будівництва тут добували з давніх часів (ймовірно, тут було дно моря). Залишилися порожнини, в яких пізніше розташувалася Північна частина тунелів винзаводу Саук-Дере.
В 30-х 20 століття при будівництві найбільшого в Європі Кримського консервного комбінату, ці порожнини були показані Мікояну А.І., який був тоді наркомом харчової промисловості, з метою можливого їх використання для складування майбутньої продукції комбінату. Проте знаменитий нарком, оглянувши колишні каменоломні, прийняв рішення - тут бути винзаводу.
Протяжні тунелі з постійною температурою +12-14 С ° і вологістю ~ 56,0 - 78,0%, відсутність протягів, прямого сонячного світла ідеально підходять для витримки столових марочних вин. Так, в 1937 році зародилася ідея будівництва найбільшого Радянського підприємства з випуску марочних вин. Хоча сама історія господарства почалася ще раніше, в 1926 році, коли на базі земель ТОЗ залізничників був створений радгосп «Червоний молот» і закладені перші виноградники. У 1930 році побудований завод з переробки винограду в п. Первісток.
У 1939 році почалося будівництво підземних вінохраніліщ в п. Саук-Дере: головного корпусу сокового цеху, цеху ординарних вин. У воєнний час будівельні роботи призупинилися: частина вин була вивезена, частина знищена, а в тунелях розташувалися військові лазарети. І тільки в 1949 році було розпочато роботи з відновлення виноградників, будівництва нового заводу вже в п. Саук-Дере - адміністративної будівлі, житлових будинків, дитячого садка.
У 1952 році в підземному виносховищі були виділені спеціальні тунелі з нішами (наказами) для створення колекційного відділення (винотеки). Всього виділено 5 тунелів по 30 метрів загальною площею близько 500 м? і побудовано 986 ??каз для зберігання колекційних вин.
Згодом сюди, в колекцію, закладалися найкращі зразки вин і коньяків з усіх виноробних регіонів Росії і братніх республік СРСР. І до кінця 80-х років минулого століття тут була створена унікальна колекція вин і коньяків з 82 тис. пляшок 252 найменувань, що склало близько 70% асортименту видатних зразків алкогольних напоїв, що випускалися в республіках СРСР з 1952 року.
У 1954 році винзавод з підвалами виділений в самостійне підприємство - «Баканскій винзавод» об'єднання «Абрау-Дюрсо». У 1957у землі радгоспів «Червоний молот», «Кримський» і винзавод «Баканскій» об'єднані в АПК «Баканское заводоуправління». До цього часу було вже побудовано будівлю головного корпусу сокового цеху - унікальна конструкція в 3 поверхи без перекриттів. На балках і ригелях розташовувалися 343 горизонтальних резервуара, ємністю ~ 1400 дав кожен, отримані в 1947 році, по репарації з переможеної Німеччини на загальний обсяг близько 520 тисяч дал, було побудовано будівлю цеху міцних ординарних вин з 48-ю залізобетонними резервуарами ємністю 6000 дав кожен , різні камери та сховища.
Таким чином, до початку 70-х років було побудовано унікальне виноградарсько-виноробне підприємство продуктивністю 2 млн. 200 тисяч дал виноробної продукції на рік з повним технологічним циклом від сировини до готової продукції та утилізацією відходів виноробства, на якому було задіяно близько 1200 працюючих у промисловості, сільському господарстві та соціальній сфері.
У 1966 році у зв'язку з реорганізацією підприємство «Баканское ...
