stify"> Для картопляного крохмалю характерні наступні показники:
а) Масова частка вологи коливається від 11 до 13%; зерна крохмалю при мікрокопіювання мають багатогранну форму дуже маленьких розмірів від 3 до 8 мкм;
б) Масова частка вологи коливається від 11 до 13%; при мікроскопірованіі зерна крохмалю, виділені з рогоподібної частини ендосперму - багатогранні, з борошнистою - круглі. При цьому зерна представляють собою піраміди, тому в центрі зерна видна крапка, від якої відходять промені-грані цієї піраміди;
в) Масова частка вологи коливається від 17 до 20%; при мікроскопірованіі крохмальні зерна близько 100 мкм в поперечнику, які мають овальну форму і на поверхні присутні борозенки, концентрично розміщені навколо вічка-крапки або риски;
д) Масова частка вологи коливається від 11 до 13%; при мікроскопірованіі для крохмалю характерна присутність зерен великого розміру (близько 40 мкм) і дрібніших - від 2 до 10 мкм, при цьому вони мають пласку еліптичну або округлу форму.
. Яким з фізико-хімічних показників визначається ступінь свіжості крохмалю? p align="justify"> А) Зольність
б) Кислотність
в) Вологість
. Крохмаль з наявністю таких дефектів не допускається до реалізації в торговельній мережі, але може бути використаний для технічних цілей. p align="justify"> А) Втрата сипучості, жовтуватий колір, сторонні запах і присмак
б) Наявність грудок, зміст крапин (темних точок) на 1дм 2 на рівній поверхні крохмалю при розгляді неозброєним оком більше 280 шт.
в) Сторонні запах і присмак, сірий колір крохмалю, підвищена вологість.
Які крохмалепродукти характеризуються направленим зміною властивостей розчинності, в'язкості, прозорості, стабільності клейстером і ін?
а) Крахмальна патока
б) Модифіковані крохмалі
в) Саго
Основний процес, що сприяє псування крохмалю при зберіганні:
а) відсирівання
б) Прогоркание
в) Пліснявіння
Назвіть сировину для виробництва цукру-піску
а) Цукровий очерет
б) Цукровий буряк
в) Цукровий буряк, цукровий очерет
Назвіть неприпустимі дефекти цукру-піску
а) Втрата сипучості, сторонній присмак
b) Жовтий колір, сторонній запах
в) Втрата сипучості, жовтуватий колір, сторонні запах і присмак
Який з видів цукру-рафінаду характеризується найвищою механічною міцністю і максимальним часом розчинення?
А) Пресований в дрібній фасовці.
Б) Пресований з властивостями литого.
В) Литий
. До дисахаридам, використовуваним в якості замінників цукру відносять ...
а) Сахарозу
б) Лактозу і мальтозу
в) Глюкозно-мальтозна патока
Для засвоєння якого із замінників цукру не потрібно виділення організмом інсуліну, що дозволяє застосовувати їх для приготування діабетичних товарів.
А) Фруктоза
б) лакто
в) Палатіноза
До якої вологості уварюють карамельний сироп, щоб отримати карамельну масу?
А. 20%
В. 3%
С. 10%
За способом захисною обробки поверхні карамель поділяють на:
А. М'яку
В. Дражоване
С. Льодяникову
Льодяникова карамель може бути наступних видів:
А. У загортці, монпасье, фігурна
В. Батончики, подушечки, фігурна
С. Кульки, батончики, соломка
При якій температурі зберігають карамель?
А. 5-10 Вє З
В. 0 +2 Вє З
С. 18-20 Вє З
Суб'єктом товароведной діяльності не є
а) споживачі,
b) товари,
в) товарознавці.
. Що не є принципом товарознавства:
а) класифікація,
