овідники цього напрямку поділяються на сироїдів і сухоедов. p align="justify"> Сироїди виключають термічну та інші види обробки їжі, пояснюючи це збереженням харчової цінності продуктів, ефективнішим впливом харчування на організм здорової і хворої особи. Природно, що споживання екологічно чистих овочів, фруктів і зелені корисно і необхідно, тоді як споживання сирого м'яса, риби, інших продуктів небезпечно, оскільки не виключається можливість зараження кишковою інфекцією. Деякі харчові продукти, піддані кулінарній обробці, більш ефективно усмваіваются організмом людини (приміром, яйця). p align="justify"> Сухоеди воліють сушені продукти, тим самим виключаючи з раціону одне з найнеобхідніших речовин - воду.
Сироїдіння і сухом'ятка протягом короткого терміну використовуються в сучасній медицині при лікуванні певних захворювань.
Концепція роздільного харчування - суворо регламентує сумісність і несумісність харчових продуктів. Наприклад, не можна одночасно споживати білок і вуглеводомістких їжу (м'ясо, рибу, молоко - з хлібом, крупами, кашами і т.п.). Її засновник, американський дієтолог Герберт Шелтон, пояснює це особливостями травлення в шлунку. Зокрема, білки перетравлюються під впливом ферментів тільки в кислому середовищі в нижньому відділі шлунка, а вуглеводи - у верхній частині під впливом ферментів слини в лужному середовищі. У кислому середовищі шлунка активність ферментів слини пригнічується, і перетравлювання вуглеводів припиняється. Однак, автор не бере до уваги інші сторони фізіології та біохімії травлення: основний процес травлення відбувається не в шлунку, а в кишечнику, де вміст різноманітних ферментів кишкового соку забезпечує переварювання багатокомпонентної їжі. Крім того, у природі не існує харчових продуктів, що складаються тільки з білків, жирів чи вуглеводів. p align="justify"> Концепція головного харчового фактора. Віддається перевагу якомусь одному або декільком харчових компонентів. p align="justify"> Наприклад, існують дієти для схуднення де рекомендується виключно споживання рису або гречки і т.п. Д.Джарвіс у своїй книзі "Мед і інші природні продукти" стверджує, що універсальним лікувальним і профілактичним засобом є мед і яблучний оцет. Л. Полінга пропагував концепцію мегадоз аскорбінової кислоти. p align="justify"> Такий набір продуктів, коли робиться перевагу якомусь одному, призводить до гіпо-і авітамінозів з усіма витікаючими наслідками.
.5.4 Антиоксиданти і здоров'я
Всі довгожителі чисто емпірично вводять у свій раціон джерела природних антиоксидантів і антимутагенів - речовин, що нейтралізують дію вільних радикалів, перекисів та ін шкідливих сполук, які утворюються в клітці в процесі обміну речовин і ушкоджують наші гени. Існують вроджені антиоксидантні механізми, тобто механізми захисту організму від токсичної дії кисню. p align="justify"> Системи антиоксидантного захисту:
) генетично детерміноване освіта антиоксидантних ферментів, знешкоджуючих активні форми кисню.
2) речовини з антиоксидантною активністю, вбудовані у біологічні мембрани і захищають молекули ненасичених жирних кислот від вільнорадикальної атаки.
) водорозчинні антиоксиданти біологічних рідин організму, що утворюють окислювально-відновні буферні системи поза біомембран.
) антиоксидантні системи цілісного організму, реалізовують захист в умовах стресової активації перекисного окислення ліпідів.
) вищі гальмівні системи ЦНС.
У звичайних умовах кількість активних форм кисню невелика та антиоксидантні системи успішно блокують розвиток реакції перекисного окислення ліпідів. При впливі екстремальних факторів відбувається порушення окислювального гомеостазу. Деякий час можлива компенсація. Проте розміри антиоксидантної системи виснажуються, що призводить до порушення стаціонарного стану і до аутокаталітіческому зростанню перекисного окислення ліпідів. Це в свою чергу супроводжується деструкцією клітинних структур і порушення здоров'я. p align="justify"> Фактори, що впливають на потенціал антиоксидантних систем:
. Генетичні: детермінованість антиоксидантних ферментів, детемінірованность структури біомембран, детермінованість стрес-реалізуючих систем. p align="justify">. Фактори антиоксидантних систем, синтезовані в організмі з попередників, що надходять з їжею. Антиоксидантні вітаміни: А, С, Е, Р, К.
. Зменшення кількості тваринних жирів в харчовому раціоні, які призводять до посилення перекисного окислення ліпідів, до зрушення складу мікрофлори кишечника у напрямку переважання спороносной мікрофлори і посиленню активності канцерогенів. p align="justify"> Для компенсації виснаження антиоксидантних систем необхідно використовувати зовнішні джерела антиоксидантів, які необхідно додава...
