ки з ягодами замороженими з цукром ставлять на 10-15 хв у теплу воду, потім їх витирають і розкривають. Сироп від ягід змішують з кип'яченою охолодженою водою і підготовленим вином. Цією сумішшю заливають ягоди, укладені в креманки. p align="justify"> Малина або суниця з молоком, сметаною чи вершками Підготовлену малину або суницю (садову) кладуть у вази або креманки. Вершки збиті, або цукор, або рафінадну пудру подають на розетці, а кип'ячене холодне молоко, або сметану, або вершки - в молочарі. p align="justify"> Яблука або груші зі збитими сметаною або вершками з горіхами
Яблука або груші миють, видаляють насіннєві гнізда, розрізають на половинки і варять до готовності у воді, підкисленою кислотою лимонної. Ядра мигдалю очищають від шкірки, смажать і подрібнюють. Сметану або вершки збивають, додають при помішуванні рафінадну пудру і смажені горіхи (половина норми). Яблука або груші кладуть у вази, оформляють збитими сметаною або вершками, зверху посипають горіхами, що залишилися. Крім мигдалю, можна використовувати й інші горіхи (фундук, волоські, арахіс). p align="justify"> Банани з вершками або молоком
Очищені банани нарізають кружальцями завтовшки 5-6 мм, кладуть у вази і посипають цукром або рафінадний пудрою. Окремо подають холодне кип'ячене молоко або вершки. p align="justify"> Чорнослив з вершками або сметаною збитими
Перебраний і промитий чорнослив заливають гарячою водою і залишають в ній до повного набухання і охолодження. Потім з чорносливу видаляють кісточки і кладуть його в креманки або вазочки, а зверху перед відпусткою випускають з кондитерського мішка збиті вершки або сметану. p align="justify"> Яблука або груші з сиропом
Яблука або груші очищають від шкірки, видаляють насіннєві гнізда, варять 6-8 хв у цукровому сиропі, подкисленном кислотою лимонної. Плоди виймають, сироп проціджують, додають у нього підготовлене вино виноградне, знову заливають ним плоди і охолоджують. У креманку кладуть яблуко або грушу і заливають сиропом. Швидкорозварювані сорти яблук і дуже стиглі груші не варять, а кладуть в киплячий сироп, припиняють нагрівання і залишають у ньому до охолодження. br/>
.5 Компоти. Технологія приготування, асортимент, правила подачі
Компоти готують із свіжих, сушених, консервованих і заморожених плодів і ягід як в різних поєднаннях, так і з одного якого-небудь виду.
Банки з консервованими плодами і ягодами, призначені для приготування компотів, перед розкриттям ретельно промивають теплової водою.
Для приготування компотів із сухофруктів сушені плоди і ягоди перебирають, видаляючи сторонні домішки, ретельно промивають у теплій воді, змінюючи її кілька разів.
Для поліпшення смаку компоти з сухофруктів рекомендується варити за 10-12 год до їх реалізації, так як в результаті настоювання у відвар переходять ароматичні та смакові речовини (органічні кислоти, мінеральні солі, цукру), а плоди і ягоди просочуються цукровим сиропом.
При недостатній кислотності в компоти додають кислоту лимонну.
Компоти відпускають охолодженими температури 12-150С по 150-200 г на порцію.
Компот зі свіжих плодів
Яблука, чи груші, або айву миють, видаляють насіннєві гнізда, нарізають часточками. Щоб плоди не темніли, їх до варіння занурюють у холодну воду, злегка підкислену кислотою лимонної. Сироп готують таким чином: у гарячій воді розчиняють цукор, додають кислоту лимонну, доводять до кипіння, проварюють 10-12 хв і проціджують. У підготовлений гарячий сироп занурюють плоди. Яблука та груші варять при слабкому кипінні не більше 6-8 хв. Швидкорозварювані сорти яблук (антонівські тощо) і дуже стиглі груші не варять, а кладуть у киплячий сироп, припиняють нагрівання і залишають в сиропі до охолодження. Черешню або вишню, миють, розрізають навпіл, видаляють кісточки, закладають в гарячий цукровий сироп і доводять до кипіння. p align="justify"> Компот із суміші свіжих плодів та баштанних
Яблука та груші очищають від шкірки, видаляють насіннєві гнізда і нарізають часточками. Абрикоси і сливи розрізають навпіл і видаляють кісточки. У кавунів і динь видаляють кору і насіння, у суниці (садової) і черешні - плодоніжки. Яблука, груші, абрикоси, сливи, черешню варять і охолоджують. Компот відпускають в креманках, вазочках або склянках. p align="justify"> Компот з яблук і слив або з яблук і аличі.
Яблука готують і варять, додають сливу або аличу, у яких попередньо видаляють кісточки, доводять до кипіння і охолоджують.
Компот з агрусу і вишні або з агрусу та смородини чорної
Плоди та ягоди перебирають, видаляють плодоніжки і миють. У гаряч...
