их пробах зернового сировини, що має кімнатну температуру, при вологості зерна не більше 14,5-15%.
Визначення вологості відібраних проб зернової сировини буде проводитися відповідно до ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод визначення вологості [159-160]. Показник вологості має важливе технологічне значення у виробництві продуктів на зерновій основі, істотно впливає на ефективність протікання технологічних процесів. У лабораторних дослідженнях буде застосований повітряно-тепловий метод визначення вологості, згідно з яким потрібно зневоднювати наважку подрібненої експериментальної навіки зерна в повітряно-тепловому шафі при фіксованих параметрах: температури і тривалості сушіння. Далі аналітичним шляхом будемо визначати спад маси навіски за формулою:
(41)
де m1 - маса проби цілого зерна після попереднього підсушування; m2 - маса наважки розмеленого зерна після просушування.
За остаточне значення прийматимемо середньоарифметичне значення результатів двох паралельних аналізів. Отримані значення будуть фіксуватися і заноситися в лабораторний журнал.
Визначення хімічного складу зернової сировини будемо проводити відповідно до ГОСТ Р 50817-95 Корми, комбікорми, комбікормова сировина. Метод визначення вмісту сирого протеїну, сирої клітковини, сирого жиру і вологи із застосуванням спектроскопії в ближній інфрачервоній області [159-160]. Лабораторні дослідження будемо проводити на аналізаторах цільного і меленого зерна, що використовують метод відображення в ближній інфрачервоній області з набором калібровок. Показання приладів будуть занесені в лабораторний журнал.
Визначення вміст мінеральних речовин в зерновій сировині будемо проводити відповідно до ГОСТ Р 50852-96 Комбікорми, комбікормова сировина. Метод визначення вмісту сирої золи, кальцію і фосфору із застосуванням спектроскопії в ближній інфрачервоній області [161, 162]. Лабораторні аналізи з визначення вмісту мінеральних речовин в зерні будемо проводити на аналізаторах цільного і меленого зерна, що використовують метод відображення в ближній інфрачервоній області, шляхом автоматизованого виміру інтенсивності дифузійного відображення випромінювання від досліджуваного об'єкта і подальшим розрахунком змісту визначається компонента за рівнянням регресії.
Визначення солей важких металів будемо проводити відповідно до ГОСТ Р 51301-99 Продукти харчові та продовольча сировина. Інверсійно-вольтамперометрические методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, цинку, міді) [159, 160]. Лабораторні дослідження з визначення концентрації солей важких металів будемо проводити шляхом вимірювання масової концентрації іонів металів, зокрема, свинцю, міді, кадмію, ртуті та ін у водних розчинах.
Визначення патогенної мікрофлори зерна та зернопродуктів будемо проводити відповідно до ГОСТ 10444.15-94 Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів [159, 160]. Лабораторні дослідження з визначення кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів будемо проводити шляхом посіву на агаризованих поживні середовища та подальшим инкубированием посівів при температурі 30 ± 1 ° С протягом 72 ± 3 години на аеробних умовах. Після процесу інкубування проведемо підрахунок кількості колоній, що виросли на чашці Петрі відповідно до встановленого методом. Отримані значен...
