ня при підрахунку утворилися колоній будуть зареєстровані в лабораторному журналі.
Визначення кількості дріжджів і цвілевих грибів будемо проводити відповідно до ГОСТ 10444.12-88 Продукти харчові. Метод визначення дріжджів і цвілевих грибів [159, 160]. Лабораторні дослідження будемо проводити методом висіву гомогената зерна та зернопродуктів на поживні середовища та подальшим визначенням належності виділених мікроорганізмів до цвілевих грибів і дріжджів по характерному зростанню на поживних середовищах і по морфології клітин.
Обробку результатів досліджень будемо вести окремо для дріжджів і цвілевих грибів, кількість будемо обчислювати за формулою:
(42)
де? С - сума всіх підрахованих колоній на чашках Петрі в двох послідовних десятикратних розведеннях; n1 - кількість чашок Петрі, підрахована для меншого розведення, тобто для більш концентрованого розведення продукту; n2 - кількість чашок Петрі, підрахована для більшого розведення; n - ступінь розведення продукту (для меншого розведення).
В ході проведення лабораторних досліджень з вивчення мікробіологічної обсіменіння буде застосовано наступна апаратура [163]:
ваги аналітичні лабораторні;
чашки Петрі;
петля бактеріологічна;
скла предметні і покривні;
мікроскоп світловий біологічний із збільшенням 900-1000;
термостат з діапазоном робочих температур 28-55 ° С;
поживні середовища.
Отримані значення при підрахунку утворилися колоній будемо реєструвати в лабораторному журналі.
Визначення органолептичних показників зернопродуктів будемо проводити відповідно до ГОСТ 27558-87 Борошно та висівки. Методи визначення кольору, запаху, смаку і хрускоту [159, 160]. Лабораторні дослідження з визначення кольору зернопродуктів будемо проводити візуальним способом при денному світлі. Визначення запаху зернопродуктів будемо проводити шляхом зігрівання диханням експериментальної навішування, для посилення запаху буде застосований спосіб заливання гарячою водою, після чого встановлюється присутній запах. Визначення смаку і хрускоту борошна будемо проводити шляхом розжовування експериментальної навішування. Результати лабораторних спостережень будуть занесені в лабораторний журнал.
Визначення вологості борошна з цельносмолотого зерна злакових культур будемо проводити відповідно до ГОСТ 9404-88 Борошно та висівки. Метод визначення вологості [159, 160]. Справжній метод призначений для визначення вологості борошняної продукції шляхом зневоднення борошна в повітряно-тепловому потоці при фіксованих значеннях температури і тривалості сушіння.
Обробку результатів лабораторних аналізів з визначення вологості борошняної продукції будемо проводити за формулою [159, 160]:
(43)
де m1 - маса наважки борошна до висушування, г; m2 - маса наважки борошна після висушування, м.
За остаточний результат приймається середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень. Отримані значення будемо записувати в лабораторний журнал.
Визначення вологості полізлакових продуктів харчування високого ступеня готовності будемо проводити відповідно ГОСТ 26312.7-88 Крупа. Метод визн...
