>
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 463
Найменування страви (виробу) Сирники з ворога
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Мука пшенічная25г25гВ протертий сир додають 2 3 борошна, яйця цукор сіль. Масу добре перемішують, надають їй форму батончика 5-6см, нарізають, панірують у борошні і надають форму біточков.Яйца1 8шт8гТворог - Сахар15г15гМасса п ф170гМасло слівочное5г5гМасса готових сырников150гСметана20г20гВЫХОД на 1 порціюВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири- .., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 334
Найменування страви (виробу) Котлети морквяні
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Морковь156г125гМорковь нарізають тонкою соломкою, припускають жиром в молоці, перед закінченням тонкою цівкою додають манну крупу, отриману масу перемішують і охолоджують до 50оС додають сіль яйця сир, перемішують, формують, панірують і смажать з обох сторонМасло сливочное5г5гМолоко15г15гВода15г15гКрупа манная15г15гТворог31г30гМасса п ф180гКулінарний жір10г10гМасса смажених котлет150гМасло слівочное10г10гВИХОД на 1 порцію160гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 427
Найменування страви (виробу) Яєчна каша
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Яйца2шт80гМолоко40гМасло слівочное5г5гМасса готової каші105гСир16, 5г15гВИХОД на 1 порцію120гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 335
Найменування страви (вироб...
