сло слівочное15г15гЛук репчатый18г15гМорковь19г15гТоматное пюре15г15гМасса тушкованого мяса75гМасса гарніра200гВИХІД на 1 порцію275гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 499
Найменування страви (виробу) Риба в тесті смажена
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Судак140г67гКислота лімонная0, 2г0, 2гМасло растительное2г2гПетрушка3г2гМука пшеничная30г30гМолоко30г30гМасло растітельное2г2гЯйца3 4шт30гЖір2г2гМасса теста90гМасса риби в тесті жареной150гСоус № 79275гВИХОД на 1 порцію225гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 513
Найменування страви (виробу) Зрази рибні рубані
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Судак135г65гІз п ф: судак90г65гІз філе: треска69г65гХлеб пшеничный18г18гМолоко25г25гМасса рибная106гФарш: цибуля репчатий26г22 11 ** Жір4г4гГріби шампіньони18г14 10 ** Сухарі1, 5г1, 5гМасса фарша21гСухарі6г6гМасса п ф130гЖір8г8гМасса готової зрази110гГарнір № 692150гМасло слівочное5г5гСоус № 79275гВИХОД на 1 порцію340гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 516
Найменування страви (виробу) Тефтели рибні
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Судак135г65гІз п ф: треска76г68гІз філе: треска69г65гХлеб пшеничный13г13гМолоко20г20гЛук репчатий17г14гМука пшенічная8г8гМасса п ф118гМасло растітельное8г8гМасса тушкованих тефтелей100гГарнір № 697150гСоус № 79275гВИХОД на 1 порцію325гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заст...
