упник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 591
Найменування страви (виробу) Гуляш
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Говядина162г119гЖир7г7гЛук репчатий24г20гТоматное пюре15г15гМука пшенічная5г5гМасса тушкованого мяса75гМасса соуса100гГарнір № 700150гВИХОД на 1 порцію325гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 561
Найменування страви (виробу) Бефстроганов
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Говядина162г119гЛук репчатий48г36гМасло слівочное10г10гМасса лука пассірованного18гМука пшеничная5г5гСметана30г30гСоус «Південний» 4г4гМасса смаженого мяса75гМасса соусу і пасированого лука75гГарнір № 699150гВИХОД на 1 порцію300гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 568
Найменування страви (виробу) М'ясо тушковане
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Говядина170г125гМорковь10г8гЛук репчатый7г6гПетрушка8г6гЖир7г7гПюре томатное15г15гМука пшенічная5г5гМасса тушкованого мяса75гМасса соуса100гГарнір № 720150гВИХОД на 1 порцію325гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 604
Найменування страви (виробу) Біфштекс рубаний
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порці...
