вання.
Закусочна: виготовлення обмеженого асортименту страв нескладного виготовлення з певного виду сировини; створення умов для її реалізації та споживання.
Асортимент послуг, що надаються підприємством громадського харчування
Різні типи підприємств громадського харчування здійснюють також інші послуги з організації споживання продукції та обслуговування:
послуги харчування;
організація та обслуговування: урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів; учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку і т. д.;
послуги офіціанта (бармена) з обслуговування на дому;
доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів по замовленнях на робочих місцях і вдома; на шляху прямування пасажирського транспорту (вагон-ресторан); в номерах готелів;
бронювання місць у залі підприємства громадського харчування;
продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами;
організація раціонального комплексного харчування.
Опиняються послуги і по організації дозвілля клієнтів підприємств громадського харчування (наприклад, проведення концертів, програм вар'єте в ресторанах); інформаційно-консультативні послуги (консультації шеф-кухарів з приготування оригінальних і вишуканих страв, дієтсестри з питань меню при різних видах захворювань в дієтичних відділеннях та їдалень і т. п.).
Інші важливі послуги, що надаються підприємствами громадського харчування:
продаж парфумерії, приладдя для чищення взуття і т. п.;
дрібний ремонт та чищення одягу;
упаковка виробів, придбаних на підприємствах громадського харчування;
надання споживачам телефонного та факсимільного зв'язку на підприємстві;
гарантоване зберігання особистих речей (верхнього одягу), сумок і цінностей споживача;
виклик таксі за замовленням споживача;
парковка особистих автомашин споживачів на організовану стоянку у підприємства.
Перелік послуг, надаваних підприємствами громадського харчування, може бути розширений в залежності від його типу, класу і специфіки обслуговуваного контингенту споживачів.
Послуги, що надаються підприємствами громадського харчування, повинні відповідати вимогам «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги. ГОСТ Р 50764-2009 »(затв. Наказом Ростехрегулювання від 03.11.2009 N 495-ст). Підприємства також повинні відповідати певним вимогам: відповідати своїм цільовим призначенням; надавати всі послуги точно своєчасно, забезпечуючи при цьому безпеку для споживачів (аж до збереження їх життів, наприклад, протипожежні пристосування); дотримуватися питання екології (охорона навколишнього середовища території; технічний стан і утримання приміщень, вентиляції, водопостачання, каналізації та ін.). При наданні послуг повинно бути врахована вимога ергономічності, яке характеризується сукупністю гігієнічних, антропологічних та фізіологічних можливостей споживання. Саме дотримання ергономічності забезпечує комфортність обслуговування і сприяє підтримці потрібного балансу в організмах споживачів. Питання естетичності не менш важливий в даному списку вимог, так, приміщення підприємств харчування повинне відрізнятися гармонійністю архітектурно-планувального стилю, персонал - культурою обслуговування ін. Повинна дотримуватися соціальна адресність послуги (відповідність контингенту споживачів типом підприємства). необхідно також надання повної і достовірної інформації про даній конкретній послузі (інформативність послуги). Вимога інформативності передбачає використання різноманітних видів реклами.
. 3 Організація ресторанної діяльності
Представлені на сучасному російському ринку ресторани значно відрізняються один від одного по концепції, числу місць, кількості зайнятого в них персоналу та організаційної формі.
Тим не менш, можна виділити обов'язкові елементи, які присутні в структурі управління будь-якого підприємства, будь то класичний ресторан як самостійне підприємство, і заклад, що входить в мережу, або невелике кафе.
Насамперед, це керівник, який призначається власником або засновниками для здійснення оперативної координації всієї діяльності закладу. У деяких ресторанах ця посадова особа називають керуючим, в інших - директором або генеральним директором. У великих ресторанах у директора може бути один або декілька заступників.
Другий ключовою фігурою є шеф-кухар. Формально, ...
