сті добавок використовуються сухе молоко, вершки, горіхи, сухі фрукти, вафлі і т.д. Використання добавок і введення начинок значно розширює асортимент продукції, при цьому питома витрата какао-бобів на виробництво шоколаду знижується.
Білий шоколад проводиться без використання какао тертого, в його рецептуру входить какао-масло, цукрова пудра і різні добавки. Цей вид шоколаду має білий колір з жовтуватим відтінком, в ньому немає теоброміну, клітковини і практично відсутні білкові речовини.
Шоколад молочний містить молоко сухе (у кожній плитці його не менш 20%) або згущене.
Пористий шоколад виробляється як з білої шоколадної маси, так і на основі какао тертого. Його готують особливим способом. Рідка маса спінюється в спеціальній турбіні, при цьому відбувається інтенсивне її насичення вуглекислим газом і азотом, які, виділяючись, утворюють порожнечі-бульбашки. Їх розмір і форма залежить від конструкції апарату.
Шоколад горіховий включає обсмажені горіхи цілі або подрібнені.
У шоколад з грильяжем додають дробленую карамельну масу з горіхами (грильяж), рівномірно розподілену.
Шоколад з фруктами містить цукати, сухі фрукти або цедру.
Шоколад з начинкою містить різні начинки: помадну, помадно-вершкову, праліновим та ін.
Отже, шоколад, крім какао порошку і какао-масла містить в собі масу інших інгредієнтів. Зупинимося на цьому докладніше.
Какао-масло в поєднанні з цукром піднімає життєвий тонус, так як з їх допомогою в організмі виробляються серотонін і ендорфін. Молоко та вершки, що входять до складу шоколаду, містять ефективний природний транквілізатор, що заспокоює нервову систему, піднімає настрій, допомагає впоратися з безсонням. Тому тим, хто хоче не підбадьоритися, а заспокоїтися, рекомендуємо вибирати молочний шоколад - в ньому тонізуючі какао-продукти частково замінюються вершками і цукром.
Однак слід пам'ятати про калорійність такого шоколаду, особливо якщо в нього додані солодкі начинки.
Любителям шоколаду, що стежить за своєю фігурою, слід віддати перевагу дієтичним сортам - до них відноситься так званий гіркий шоколад.
Гіркота його має природну природу, а додавання цукру перебиває гірчинку какао-продуктів. Гіркі сорти шоколаду містять максимально знежирені молочні продукти і ніколи не випускаються з калорійними солодкими начинками (виняток становлять горіхи).
5. Секрети правильного шоколаду
Стресові ситуації на жаль, далеко не рідкість у наш неспокійний час. Якось захистити себе від них не представляється можливим, а от зробити так, щоб настрій залишався на належному рівні, навіть коли за вікном не погода, а на душі хандра, цілком під силу кожному. Мова в даному випадку піде про спеціальні продуктах, які здатні підняти наш настрій і зарядити бадьорістю на цілий день. Дана теорія підкріплена дослідами і дослідженнями вчених, а тому цілком має право на життя .
. 1 Корисні властивості шоколаду
Сьогодні багато хто з нас вважають за краще отримувати якийсь заряд бадьорості з продуктів харчування. Хтось, з'їдаючи сонячний апельсин, таким способом підвищує собі настрій, хтось у хвилини депресії вживає банани. Ну і, зрозуміло, більшість з нас віддає перевагу шоколаду у всіх його проявах. Існує теорія, що шоколад і деякі інші продукти стимулюють вироблення так званих гормонів щастя ендорфінів. Саме тому всього лише скибочка чорного, молочного або ж білого шоколаду в буквальному сенсі може зробити нас щасливішими, а світ навколо добрішим. У періоди осінньої і зимової депресії багато хто з нас вживають гарячий шоколад, оскільки він зігріває не тільки тіло, а й думки.
Однак ви повинні пам'ятати про те, що не кожен шоколад здатний створити з вашим настроєм і світом навколо такі чудові перетворення. На це здатний лише натуральний шоколад, а в сьогоднішньому світі маркетингових вивертів і реклами розпізнати натуральне і підроблене буває вкрай непросто. Так само йдуть справи і в світі шоколаду, де кожен день можна попастися в мережі недобросовісних виробників і вибрати підробку замість якісного продукту. І тому зараз мова піде про те, як правильно вибирати шоколад в магазинах.
. 2 Вчимося вибирати шоколад
Отже, на що слід звертати увагу в першу чергу, якщо наша мета - смачний, а головне натуральний шоколад? Це упаковка, а точніше склад продукту, вказаний на ній. Справа виробника - відзначити склад продукту на упаковці, а наша справа, як споживача, найуважнішим чином вивчити склад яким би шрифтом він не був надрукований.
До складу шо...
