блиця 12 - Органолептичні показники якості білого цукру по СТБ 2086-2010
Найменування показателяХарактерістіка цукру-песка12Вкус і запахСладкій, без сторонніх присмаків і запахів, як у сухому, так і в його водному раствореСипучестьСипучійЦветБелийЧістота раствораРаствор цукру повинен бути прозорим або опалесціюючий, без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх домішок
Фізико-хімічні показники якості білого цукру повинні задовольняти вимогам, зазначеним у таблиці 13
Таблиця 13 - Фізико - хімічні показники якості білого цукру СТБ 2086-2010
Найменування показателяНормаМассовая частка сахарози (у перерахунку на СВ),% трохи менее99,75Массовая частка редукуючих речовин (в перерахунку на СВ),% трохи более0,05Массовая частка золи (в перерахунку на СВ),% трохи более0,04Цветность, ум. од., що не более0,8Массовая частка вологи,%, не более0,14Массовая частка феропрімесей, що не более0,0003
На проектованому підприємстві передбачений безтарний спосіб зберігання цукру-піску. Цукор надходить на підприємство цукровози. Цукор попередньо суша наступним чином. Цукровози вивантажується цукор в воронку (поз.1), звідки по стрічковому транспортеру подається до Ковшові елеватори (поз.2). Елеватор цукор переносить у воронку сушарки Фальцман (поз.3). Після підсушування з сушарки за допомогою пневмотранспорту цукор подається в силос ХЕ - 160А (поз.4). З силосів цукор направляється на просіювання. Перед просіювача встановлений циклон - разгрузітель (поз.5) для відділення повітря. Цукор відділяється від повітря і подається в просеиватель Бурат (поз.6). Після просіювання цукор транспортується у виробничі бункер ХЕ - 63-В (поз 7) на яких встановлені тензодатчики які регулюють вагу в силосах. Підготовлена ??цукор з виробничих силосів направляється на виробництво. Дозування проводиться за допомогою дозатора ШХДА (поз.).
Підготовлений цукор-пісок з виробничого силосу направляється на виробництво.
У міру необхідності білий цукор надходить у відділення з приготування цукрової пудри. Для її отримання цукор-пісок з виробничого бункера (поз 7) надходить в циклон разгрузітель (поз.5), де цукор відділяється від повітря і подається в прийомну лійку молоткової мікромлини 8-М (поз.8) для приготування цукрової пудри, де проходить процес подрібнення. Отримана цукрова пудра після просіювання і очищення від металодомішок збирається у виробничому бункері (поз.7), звідки при необхідності подається на виробництво за допомогою пневмотранспорту.
3.1.2 Підготовка до виробництва соди
У виробництві мармеладу і зефіру, сода використовується для приготування цитрату Na.
Відповідно до ГОСТ 2156-76 за фізико-хімічними показниками сода повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 14
Таблиця 14 - Фізико-хімічні показники соди
Найменування показателяНормаВнешній відКрісталліческій порошок білого кольору, без запахаМассовая частка заліза,%, не более0,001Массовая частка кальцію,%, не более0,04Массовая частка вологи,%, не более0,1
Сода на підприємство надходить в паперових мішках. Так як цей компонент входить до складу рецептурної суміші в сипучому стані, то підготовка його до виробництва полягає в просіюванні. Просіювання здійснюється на ситі в ручну. Мішки содою і растаріваются і їх вміст поступово висипається на сітчасту поверхню сита з діаметром вічка не більше 2мм (поз.16) яке встановлено на столі (поз.15). Просіяне сировину збирається в проміжну ємність (пластмасовий ящик з кришкою) і транспортується на виробництво.
3.1.3 Підготовка пюре яблучне
Повидло, виготовлене з сульфитированного пюре, а також фасоване в бочки, ящики, барабани і тару місткістю понад 1 дм 3, оцінюють перші сортом. Використовують для приготування сиропу з пектином.
Таблиця 15 - Органолептичні показники пюре яблучне
ПоказателіПюре яблочноеВнешній відОднородная протерта маса, без насіння, кісточок і непротертих шматочків кожіциВкус і запахКісловато-солодкий, властивий плодам, з яких виготовлено повідлоЦветСвойственний кольором пюре, з яких виготовлено повідлоКонсістенціяГустая маже маса.
За фізико-хімічними показниками висуваються такі вимоги, викладені в таблиці 16.
Таблиця 16 - Фізико-хімічні показники пюре яблучного
Найменування показателяНормаМассовая частка розчинних речовин,%, не менее61Массовая частка тітруемих кислот,% трохи менее0,2Массовая частка сорбінової кислоти,%, не более0,05Массовая частка бензойнокислого натрію,% трохи более0,07Массовая частка мінеральних домішок,%, не ...
