хв. на водяній бані помішуючі, доки НЕ загусне, сироп охолоджують.
Мастика
Желатин замочіті в холодній кіп'яченій воде на 1-1,5 години и Залишити набухатися.
набрякло желатин розтопіті на водяній бані до полного розчінення, Додати лимонну кислоту и охолодіті.
Цукрове пудру просіяті, насіпаті гіркою, в середіні сделать поглиблення, влити желатин з лимонною кислотою І ШВИДКО перемішаті до однорідної білої масі. Цукрова мастика очень пластична. Мастику можна розкачаті в тонкий пласт (розкочуваті краще, накривши поліетіленовім пакетом) i вірізаті Різні прикраси у виде пелюсток, квіточок, гілочок, кульок. Для з'єднання деталей Використовують воду (крапля).
2.7 Технологічна схема напівфабрікату для оздоблення
2.8 Контроль якості готової продукції
дефектів виробів
Будь-який вид виробничої ДІЯЛЬНОСТІ пріпускає Здійснення контролю за результатами цієї ДІЯЛЬНОСТІ.
Якість продукції, что віпускається, поклади від сировини з Дотримання технологічного процесса, Дотримання правил санітарії и гігієні и систематичного контролю кондитерського цеху.
Якість відображає наявність у кондітерській продукції певної сукупності властівостей, что додаються Їй здатність задовольняті обумовлені и передбачувані спожи спожівачів. Тому при организации виробництва, споживання або продаж кондітерської продукції Підприємству харчування та патенти Забезпечити право споживача на належности его очікуванням Якість продукції. Тобто якість кондітерської продукції винна ВІДПОВІДАТИ Вимогами до неї, встановленим в нормативних документах, информации про продукцію, умів договорів и т.п. При цьом, в ГОСТ ЗО 390 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, что реалізовується населенню. Загальні технічні умови »встановлен, что виготівник зобов'язаний Забезпечити Постійний технологічний контроль виробництва, а органи державного наочний в установленому порядку - вібірковій контроль кулінарної продукції.
согласно з ДСТУ 3021 «Випробування и контроль якості продукції. Терміни і визначення », під контролем якості продукції розуміють контроль кількісніх и якісніх характеристик властівостей продукції, тобто перевірку відповідності фактичність значень показників якості продукції їх регламентованості значень
Контроль якості продукції розглядається як технічна система, что Включає в собі Такі елементи: про єкт контролю (зокрема, продовольчу сировину, кондитерські напівфабрикати и вироби), суб єкт контролю, контрольні операции, методи и засоби контролю, Нормативні документи, вимоги до якості.
Контроль на підпріємствах споживання умовно можна класіфікуваті за такими Основними видами: за напрямами контролю, за про єктом контролю, за повнотіла обхвату, за способом Дії на про єкт контролю, за етапом проведення контролю, за вікорістовуванімі методами его, за рівнем проведення контролю.
Напрями контролю визначаються контрольованімі об'єктами, Завдання и програмою его проведения. На підпріємствах харчування Можливі Такі напрями контролю: технічний (технологічний), санітарно-Бактеріологічний, екологічний, а такоже податковий и контроль протіпожежної безпеки.
Технічний контроль спрямованостей на перевірку відповідності про єктів установленим Вимогами. Про єктами контролю є: якість продукції, технологічні процеси, устаткування, технологічна дисципліна, кваліфікація віконавців, технологічна підготовка виробництва.
Так при Перевірці якості кондітерської продукції контролюються органолептічні, фізико-хімічні та Інші показатели.
Санітарно-Бактеріологічний контроль проводитися з метою Запобігання використанн недоброякісніх продуктов, Виявлення порушеннях санітарно-гігієнічних умів виробництва и джерел бактерійного забруднення, створюють небезпеки інфекційніх захворювань.
Екологічний контроль це контроль за Дотримання правил охорони навколишнього природного середовища. ВІН спрямованостей на Подолання негативних наслідків виробничої діяльності підприємств на незаселених середовище, на ее Збереження и Поліпшення.
Окрім вказівки, за діяльністю підприємства здійснюються Інші види контролю, зокрема, податковий контроль за правільністю обчислення прибутку, своєчасною Сплата податків (цею вид контролю спрямованостей на Виявлення незаконних відів ДІЯЛЬНОСТІ на підприємстві); контроль протіпожежної безпеки - за Дотримання вимог пожежної безпеки и вібухобезпечності на підпріємствах и ін.
За повнотіла охопленням контроль поділяється на загальний и вібірковій. За способом Дії - на руйнуючій и неруйнуючій.
