>
Від кожної одиниці упаковки відбирається один пакет з крупою, який є виїмкою. При розфасовці крупи допускається відбір виїмок з струменя переміщуваної крупи, призначеної для розфасовки. У цьому випадку виїмки відбирають періодично через рівні проміжки часу, але не рідше ніж через 1-2 ч. Маса кожної виїмки повинна бути не більше 200-300 г.
Складання вихідного і середнього зразків. Відібрані виїмки порівнюють між собою за зовнішнім виглядом та органолептичними показниками для визначення однорідності партії. На кожну однорідну партію складають окремий вихідний зразок. Маса вихідного зразка повинна бути не менше 1,5 кг.
Якщо маса вихідного зразка не перевищує 1,5 кг, то він у той же час є і середнім зразком. Якщо вихідний зразок значно перевищує 1,5 кг, то з вихідного зразка виділяють середній зразок.
Середній зразок направляють в лабораторію для аналізу.
Поступив в лабораторію середній зразок крупи досліджують у такому порядку: вологість, колір, запах, смак і хрускіт; зараженість шкідниками хлібних запасів; зміст металомагнітних домішок; крупність або номер крупи і вміст домішок; зміст доброякісного ядра; зольність (для вівсяних пластівців Геркулес, для манної і кукурудзяної крупи № 4, 5 і дрібної).
Визначення кольору, запаху, смаку і хрускоту . Колір крупи визначають при денному розсіяному світлі. Допускається визначення кольору при штучному освітленні.
Крупу розсипають тонким шаром на чорну дошку або на лист чорного паперу і переглядають забарвлення окремих крупинок. Колір крупи повинен відповідати характеристиці, зазначеної в стандартах для кожного виду крупи. Відхилення від нормального кольору крупи слід розглядати як дефект кольору, який вказується в документах про якість.
Для визначення запаху береться близько 20 г крупи. Для посилення відчуття запаху крупу висипають у фарфорову чашку, накривають склом, поміщають на водяну баню і прогрівають протягом 5 хв, після чого визначають запах.
Смак крупи і наявність хрускоту (якщо визначення хрускоту передбачається) характеризуються при розжовування близько 1 г розмолотої крупи.
У сумнівних випадках органолептичну оцінку перевіряють за звареної каші. [5]
. Кон'юнктура російського ринку круп
Запаси зернових і круп'яних культур в заготівельних і переробних організаціях
Станом на 1 січня ц.р. ще більш в порівнянні з минулим місяцем збільшилася відставання в запасах більшості зернових, використовуваних у круп'яному виробництві. Це торкнулося таких культур як пшениця, гречка, рис. За просу, за яким на 1 грудня було перевищення на 21,3%, почалося відставання. За вівсу перевищення знизилося з 15,6% до 1,9%.
Запаси зерна в заготівельних і переробних організаціях на 1 січня 2013 в порівнянні з 1 січня 2012
На 01.01.13На 01.01.12Ізм-е 01.01.13 до 01.01.12, у% Пшениця продов.6 3349 51166,6Просо373993,4Гречіха849687,5Ріс14318676,9Ячмень1 5561 77987,4Овес163160101,9
Виснаження запасів, низька частка якісного зерна продовжують надавати підтримку цінам на зернові й круп'яні культури.
Виробництво крупи на підприємствах харчової промисловості
Виробництво круп в цілому в останні роки зростає. Зниження в 2011 р - наслідок неврожаю зернових попереднього року. За підсумками 2012 р вироблення круп стала найвищою за останні 17 років.
Діаграма 1. Виробництво круп в Росії, тис. т
Виробництво круп на підприємствах харчової промисловості, т
дек.12ноя.12дек.11янв.-Декаб. 12янв.- Декаб. 11Темпи зміни у% кноя.12дек.11янв.- декаб.11Крупа все, в.т ч.121 951116 301141 7141 354 2461 169 864104,986,1115,8Пшено7 +5636 1719 00078 +31658 269122,584,0134,4Гречневая27 26827 04034 086295 дев'ятсот дев'яносто одна тисяча двісті тридцять-один 439100,880,0127,9Ріс43 56638 68147 667458 809373 737112,691,4122,8Овсяная4 2634 0214 32848 59746 264106,098,5105,0Перловая4 4725 6266 00655 05056 47179,574,597,5Прочіе крупи34 81934 76140 627417 483403 684100,285,6103,4крупа ринок експертиза
Список літератури
1.http: //imperiyakrup/proizvodstvo-krupyi/
.http: //znaytovar/new865.html
.http: //xreferat/53/2588-1-tovarovedenie-krupy.html
.http: //xreferat/53/2588-2-tovarovedenie-krupy.html
5.http: //a22rf/analitika/ejedekadnyy-obzor-rynka-krup
.http: //a22rf/analitika/ejedekadnyy-obzor-rynka-krup- - 3-ya-dekada-yanvarya - 2013-g/1-konyunktura-rossiyskogo-rynka-krup - 31jan/...
