популярності набуває послуга з організацією обслуговування поза торгового залу, майже для всіх підприємств стало звичайним надавати послугу з виїзного обслуговування. Це сприяло створенню нової форми обслуговування на підприємствах громадського харчування такий як кейтеринг, які спеціалізуються на виїзному обслуговуванні.
Так само спеціалізованої послугою може бути унікальне меню, представлене в закладі. Виготовлення на підприємстві таких спеціальних видів меню таких як пісне, дитяче, різдвяне давно є правилом хорошого тону, для поважаючих себе закладів. і як правило користуються великою популярністю у відвідувачів.
Відмітною ознакою, які багато ресторанів вибирають своєю спеціалізацією, стали послуги з організації дозвілля. Так, наприклад, шоу-ресторани спеціалізуються якраз на організації обширної шоу програми. У такі заклади відвідувач приходить не поїсти, але в першу чергу насолодитися шоу.
Інші послуги це та сфера діяльності де ресторатор може розвернутися. У даних послугах може значитися і, що вже стала буденністю, послуга за викликом таксі, так і зовсім унікальні, які ресторатори придумують для свого закладу, наприклад, організація лекцій, з елементами дегустації напоїв або страв, про які говорилося в даній лекції.
Появи нових, спеціалізованих послуг, часто продиктовано побажаннями споживача і модою на специфіку того чи іншого закладу. Наприклад, останнім часом на ринку стала популярна італійська кухня і слідом за цим з'явилися спеціалізовані послуги з виготовлення кулінарної продукції, таких як приготування піци з елементами шоу на очах у відвідувачів.
Так само простежується зростаюча популярність пивних закладів, і ресторатори, прислухаючись до тенденціям ринку, прагнучи залучити споживача, придумують нові послуги в даній галузі, до таких, наприклад, відносяться персоналізовані пивні крани, за допомогою яких відвідувач може самостійно наливати собі напій [6].
Пивний бар - бар, що спеціалізується на реалізації різноманітного асортименту пива. На сьогоднішній день це одне з найбільш популярних і улюблених закладів подібного типу. На них припадає основна частка продажів не тільки розливного, але й баночного, і пляшкового пива. Складання пивного асортименту, як правило, диктується концепцією закладу і необхідністю підтримки певного цінового діапазону. Якщо це національний бар, що представляє країну з багатими пивними традиціями (англійська, німецька, чеська, ірландський), то в ньому буде багато пива переважно того ж походження. У європейських барах залежно від рівня цін пропонують в основному або дорогі імпортні сорти, або, якщо скажемо це російський бар - переважно вітчизняні [8].
У першу чергу пивні підприємства громадського харчування надають послугу реалізації пива, як розливного, так і пляшкового. За рекомендаціями рестораторів мінімальна лінійка пивного асортименту повинна включати 5-6 сортів пива.
У меню подібних підприємств громадського харчування, як правило, включений широкий асортимент м'ясних і рибних закусок. В основному в меню включаються ті страви, які здатні викликати спрагу, і як наслідок збільшити обсяг споживання пива. У обробці кулінарної продукції в основному використовуються способи смаження гасіння та засалювання. Можливо пристрій відкритого мангала для приготування шашликів і страв-гриль. У закладах подібного формату меню є доповненням до основного напою, і покликане підкреслити його.
Формат обслуговування в певних закладах залежить від типу підприємства, але, як правило, використовується метод з повним обслуговуванням офіціантом.
Відмінною особливістю певних підприємств громадського харчування всіх типів, є наявність в залі плазмових панелей для перегляду спортивних програм. Так як переважна більшість відвідувачів подібних закладів чоловіки, це сприятиме збільшенню потоку відвідувачів і максимізації продажів [9]. Як показує практика підприємства, що мають подібну деталь в інтер'єрі, на період яких або спортивних заходів мають майже 100% завантаження. Так само в певних закладах часто грає жива музика, а в деяких навіть є власна концертна площадка, так наприклад Владивостоцький пивний ресторан Фабрика приймав на своїй сцені відомий російських і світових виконавців.
В якості додаткових послуг багато пивних підприємства пропонують більярдні столи, які користуються великою популярністю у відвідувачів.
У багатьох пивних закладах, що володіють власною пивоварнею, апарати по виготовленню напою знаходяться у відкритих приміщення, що дозволяє гостю власні очі спостерігати за приготуванням напою. Провідні ресторатори сходяться на думці, що це грамотний маркетинговий хід, оскільки споживач більше схильний довіряти тому, що відбувається на його очах, до т...
