ого ж пивоварні найчастіше є виграшним елементом інтер'єру.
Інтер'єр пивних закладів як правило витриманий, в дусі традицій середньовічної Європи: темні тони, мінімум освітлення, в обробці в основному використовується грубо оброблене дерево, цільний камінь, рідше метал [10].
Дані послуги є класичним набором для певних підприємств громадського харчування, але це далеко не весь перелік, що надаються в подібних закладах. З ексклюзивних послуг можна виділити організацію різних пивних турнірів, наприклад популярна в даний час гра BeerPong raquo ;, це сприяє притоку нових відвідувачів і збільшенню середнього чека. Адже під час азартної гри гість не піклується про кінцевій сумі, яку йому доведеться заплатити.
Таким чином ми бачимо, що послуги, пропоновані спеціалізованими підприємствами громадського харчування, дуже різноманітні, але майже завжди орієнтуються на кухню, представлену в даному закладі, щоб підтримати загальну атмосферу і стилістику підприємства.
.3 Сучасний стан та тенденції розвитку ринку спеціалізованих підприємств громадського харчування
Сучасний ринок підприємств громадського харчування не стоїть на місці. Він безперервно розвивається, відповідаючи на зростаючі запити споживачів. В умовах жорсткої конкуренції ресторатори, прагнучи утримати увагу гостя, придумують все нові ідеї для свого бізнесу, вдосконалюють інтер'єр своїх закладів, розширюють асортимент пропонованої продукції і послуг.
Як і в будь-який інший сфері діяльності, в ресторанному бізнесі є свої модні віяння, і якщо не слідувати тенденціям, то підприємство швидше за все залишить ринок підприємств громадського харчування.
На російському ринку підприємств громадського харчування спостерігаються високі темпи зростання. У першому півріччі 2011 року оборот ринку громадського харчування в Росії склав 410 700 000 000. Руб., Зростання склало 4% у порівнянних цінах порівняно з аналогічним періодом попереднього року [11].
Також простежується зростання попиту на продукцію і послуги підприємств харчування. Це наслідок зростаючого рівня платежеспобного населення, тобто кількісне збільшення середнього класу суспільства [12].
Зараз основні тенденції в ресторанному бізнесі простежуються за трьома основними напрямками це: концепції надання послуг громадського харчування, цінова політика та напрямки в виборі кухні для свого ресторану.
Тенденції розвитку ресторанного бізнесу - це створення різноманітних видів кухні, залежно від переваги того чи іншого регіону. Не меншим успіхом користується тенденція у створенні мережевих проектів, вона користується попитом у споживачів і швидше приверне увагу клієнта, ніж фешенебельний ресторан.
На думку професіоналів, наступив 2012 буде хорошим роком для розвитку підприємств, які обрали демократичну цінову концепцію, на ринку громадського харчування - від автофургонів street food до демократичних ресторанів формату casual dining. Зростання даного сегмента підприємств громадського харчування обумовлюється відсутністю вільного часу у споживача.
Ринок фаст-фуду активно росте за рахунок відкриття точок на фуд-кортах. Спонтанність рішення відвідати підприємство фаст-фуду і можливість вибору забезпечили їх актуальність. Крім них на місця в ресторанних двориках сьогодні претендують і деякі пересувні мережі - Стоп-Топ raquo ;, Крошка-картошка raquo ;, Теремок - Російські млинці raquo ;, Пиріжки з печі raquo ;, Обжора та ін. До цього їх підстьобує і конкуренція, яка в швидко розвивається пересувному фаст-фуді значно сильніше, ніж серед стаціонарних закладів, і серйозний тиск з боку міської санітарних служб: згідно з санітарними нормами всі об'єкти громадського харчування повинні бути підключені до водопроводу і каналізації.
Крім перерахованих брендових закладів на ринку працює велика кількість самостійних одиночних підприємств - млинцевих і пельменних, забирающих на себе значну частину споживачів, насамперед більш низькими цінами. Сюди ж відносяться торгові точки з продажу швидкої їжі - чебуреків, хот-догів, сосисок у тісті і т.д., які найчастіше працюють без власного залу, але мають в силу своєї доступності і дешевизни досить великий оборот (до 500 осіб на день).
До російського фаст-фуду можна віднести і заклади ресторанного типу ( Му-Му raquo ;, Ялинки-палиці raquo ;, Дрова raquo ;, Пічки-лавочки ). Їх характерною рисою є прагнення до універсальності - вдень вони працюють як заклади швидкого обслуговування, а ввечері перетворюються на демократичні ресторани з легкою розважальною програмою. Ще одна тенденція сучасного ринку - так зване відродження сталевих як форми організації громадського харчування. <...
