хувати застряглий продукт руками, опускати руки в робочу камеру.
Овочі слід засипати через завантажувальний бункер. Вони повинні надходити рівномірно і в достатній кількості, в іншому випадку якість нарізки погіршується. Забороняється проштовхувати подрібнені овочі до обертається ножового диску руками, для цієї мети слід користуватися штовхачем.
При роботі на машині працівники повинні мати суху і спеціальну форму одягу, категорично забороняється під час роботи відволікатися і залишати робоче місце до закінчення роботи з машиною.
У разі появи неполадок в роботі машини її негайно відключають.
Після роботи машину розбирають, промивають і просушують. Санітарну обробку проводять після відключення і зупинки машини.
На технічне обслуговування овочерізальних машин складається графік обслуговування з розрахунку не рідше одного разу на 10 днів. У цей день кваліфікований механік, який закріплений за даним підприємством, проводить змазування, кріплення, заточку або заміну ножів і т.д.
ВИСНОВОК
Індустрія ресторанного сервісу формувалася поступово, починаючи з найдавніших часів, повторюючи історичні етапи еволюції людського суспільства: 1) древній період (IV тисячоліття до н.е. - 476 р н.е.); 2) середньовіччя (V - XV ст. Н.е.); 3) новий час (XVI ст. - Початок XX в.) І 4) сучасний період.
Більшість істориків відносять появу перших гостьових підприємств - прообразів сучасних готелів і ресторанів - до давнього періоду. Вже тоді з'явилися таверни, невеликі трактири, харчевні, кабачки, заїжджі двори. Сувора класова структура справила сильний вплив на діяльність підприємств гостинності того часу. Т. е., З найдавніших часів було покладено початок класифікації підприємств громадського харчування по цільових групах споживачів послуги.
Розвиток гостинності в середні століття пройшло великий шлях: з'явилися перші постоялі двори і трактири, де можна було покуштувати місцеві «фірмові» страви; з'явилися перші поварені книги; були складені перші меню і перші правила основ філософії ресторанного сервісу. ресторанний сервіс різання овоч
Найбільший розвиток індустрія ресторанного сервісу отримала в Новий час. У Парижі було відкрито перший ресторан, а потім ідея ресторанного бізнесу швидко поширилася по всьому світу. Під «меню» став подразумеваться перелік закусок і різних страв, які призначалися для всіх верств населення. Тепер клієнт мав право вибирати блюдо із запропонованого списку. У Новий час був виданий перший довідник по кулінарії і впроваджений бригадний підряд на кухні.
На рубежі XIX-XX століть індустрія гостинності перетворилася на важливу галузь. З'явилися нові типи ресторанних закладів, а також інші мережеві структури вищого класу. Ресторанні об'єднання, синдикати, акціонерні товариства, корпорації стали займатися спеціальною підготовкою кадрів, питаннями ціноутворення.
У результаті інноваційних процесів, що відбуваються в останні роки у сфері громадського харчування, на підприємствах з'явилися нові машини - різні в залежності від призначення і виду оброблюваних продуктів. Конструктивну досконалість нової апаратури характеризують простота, металоємність, технологічність конструкції, високий коефіцієнт корисної дії. Експлуатаційні гідності визначаються зручністю обслуговування, простотою і низькими витратами на експлуатацію.
У контрольній роботі розглянуті Міксери машини - апарати для нарізки овочів, коренеплодів lt; # justify gt; М.І. Ботів, В.Д. Елхіна «Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування», Москва, Академія, 2006р
Т.Т. Нікуленкова, Г.М. Ястіна «Проектування підприємств громадського харчування», М.ізд. Колос, 2007р
С.А. Чернавський, Г.А. Снесарев, К.Н. Боков «Проектування
механічних передач », М. Альянс, 2008р
С.А. Чернавський, Г.А. Снесарев, К.Н. Боков «Проектування механічних передач», М. Машинобудування 1984р.
«Курсове проектування деталей машин» навчальний посібник, видання 3, М. Альянс +2005
