Міністерство освіти РФ
Московський Державний Університет Дизайну і Технології
Факультет економіки і менеджменту
Кафедра економіки та менеджменту
ЗВІТ ПРО ВИРОБНИЧО-ПРОФЕСІЙНОЇ та переддипломної практики
База практики Товариство з Обмеженою Відповідальністю «кінокомпанія Євразія-Ентертеймент» торговий зал, ресторан «ЯнПрімус»
Виконавець: студентка 4 курсу, групи ЕМ - 102
Архипова А.В.
Форма навчання очна
Оцінка захисту звіту ______
Керівник практики: Дембіцький С.В.
Москва +2014
Введення
Стрімкий розвиток ресторанного бізнесу в Росії має наслідком все більш посилюється конкуренція між фірмами, що надають послуги по обладнанню та оснащенню підприємств громадського харчування. Провідні російські компанії, зіткнулися з тим, що для утримання лідируючих позицій необхідний постійний розвиток відносин співробітництва з клієнтами, що закономірно призводить до появи як різних нових напрямків діяльності, так і відділів в організаційних структурах компаній.
Суть ресторанного бізнесу - це не продаж страв і напоїв. Ресторанний бізнес продає можливість добре провести час, продає емоції. Переживання, атмосфера, відносини між співробітниками ресторану і гостями - ось те, що абсолютно необхідно для успіху в цьому бізнесі, те, без чого успіх просто неможливий.
Метою даної роботи є дослідження діяльності ресторану.
Для досягнення даної мети необхідно вирішити ряд взаємопов'язаних приватних завдань:
) Проаналізувати діяльність ресторану;
) Розглянути маркетингову діяльність ресторану;
) Проаналізувати організаційну структуру управління
) Розглянути економіко-фінансову діяльність ресторану
) Розглянути інформаційні зв'язки ресторану
Предмет дослідження роботи - індустрія ресторанного бізнесу та гостинності.
Об'єктом дослідження є ресторан Ян Прімус ТОВ «Євразія-Ентертеймент»
Основна частина звіту з виробничої і переддипломної практики в ресторані «Ян Прімус»
Загальна характеристика підприємства ТОВ «ЄВРАЗІЯ-Ентертеймент» торговий зал ресторан «Ян Прімус»
Московська мережа ресторанів «Ян Прімус» відкрилася в 2008 році. Власником даного ресторану є знаменитий актор і режисер Микола Фоменко. Зараз це популярний бренд, об'єднуючий 7 ресторанів. Місце проходження практики знаходиться за адресою м Москва вул. Миклухо-Маклая д.27А (м.Беляево).
Назва ресторанів до чого зобов'язує - в «Ян Прімус» працюють люди, яким важливо абсолютно все, що так чи інакше пов'язане з якісним і смачним бельгійським пивом.
Продукція ресторану «Ян Прімус» являє собою різноманітність страв бельгійської кухні та напоїв європейського та бельгійського класу. Особливістю є продаж раків, колишній краба і устриць, 20 видів розливного бельгійського пива, яких рідко зустрінеш в інших ресторанах Москви. Місце розташування ресторану забезпечує середню конкурентноздатність організації, так як поруч розташовані заклади так само вважаються ресторанами преміум класу, але не з настільки незвичайною кухнею і різноманітністю розливного пива і прекрасного обслуговування. Середній чек на одного гостя в нашому ресторані складає 2000 рублів, включаючи напої. Ціни нашого меню досить прийнятні для Москви. Ресторан «Ян Прімус» в Бєляєво розрахований на 210 посадочних місць і 20-ти місцевий танцювальний зал. Ігрова кімната розрахована для дітей до 12 років. Ресторан бельгійської кухни- чудове місце для сімейного відпочинку.
Основні цілі і завдання роботи ресторану «Ян Прімус»
Ресторан є одним з 7 ресторанів мережі бельгійської кухні, знаходяться в різних точках Москви. Специфіка ресторану заснована на задоволенні потреб гостей в обслуговуванні, приємному час при проводження, домашній обстановці, смачної їжі, живої музики та душевному спілкуванні. Заклад бельгійської кухні в Бєляєво відкрито найпершим з всій мережі ресторанів.
Головна мета ресторану полягає в тому, щоб гості завжди залишалися задоволені, а ресторан знаходився в прибутку.
Завданнями ресторану «Ян Прімус» є:
- задоволення потреб гостей в якісному обслуговуванні;
