вартості ремонту, що припадає на звітний період. Якщо резерв витрат на ремонт формується на рік, то величина щомісячних відрахувань дорівнює 1/12 річного кошторису витрат на ремонт. По особливо складних видів ремонту основних засобів, для яких резерв витрат на ремонт формується протягом ряду років, розмір відрахувань у резерв витрат на ремонт основних засобів визначається виходячи з балансової вартості основних виробничих фондів і затверджених організацією нормативів відрахувань.
При створенні резерву витрат на ремонт фактичні витрати на ремонт основних засобів списуються за рахунок даного резерву.
Таким чином, відтворення основних фондів - це безперервний процес їх оновлення шляхом придбання нових, реконструкції, технічного переозброєння, модернізації та капітального ремонту, що включає наступні взаємопов'язані стадії: створення; споживання; амортизація; відновлення та відшкодування. Виділяють такі види ремонтів: поточний, середній, капітальний.
2.2 Аналіз та планування витрат в підприємствах громадського харчування: цілі та завдання, вихідні передумови, методи і послідовність
Підприємства громадського харчування виконують три тісно пов'язані між собою функції: виробництво власної продукції; реалізацію випущеної продукції та покупних товарів; організацію споживання їжі. Звідси витрати громадського харчування включають поряд з витратами на виробництво продукції витрати реалізації та споживання власної продукції та покупних товарів. У плануванні та обліку витрати громадського харчування, таким чином, не підрозділяються, а відображаються разом, хоча такий розподіл дозволяє глибше вивчити і повніше виявити резерви їх абсолютного і відносного скорочення. За даними проведених досліджень приблизно 50% від усіх витрат підприємств громадського харчування займають витрати виробництва; більше 30% - витрати з організації споживання їжі і до 20% - витрати реалізації. Витрати в громадському харчуванні прийнято називати витратами виробництва та обігу.
Витрати виробництва та обігу є найважливішим якісним показником діяльності підприємств громадського харчування. Вони плануються, враховуються і вивчаються в сумі і по їх рівню. Рівень витрат громадського харчування визначається відношенням їх суми до товарообігу і виражається у відсотках. Він зазвичай обчислюється до валового (загального) товарообігу підприємств громадського харчування. Рівень витрат показує, скільки відсотків займають витрати в товарообігу. Рівень витрат виробництва і обігу, як і рівні валового доходу і рентабельності продажів, повинен розраховуватися з точністю до 0,001% до товарообігу.
Основне завдання аналізу витрат підприємств громадського харчування - виявлення шляхів, можливостей і резервів скорочення витрат і розробка заходів щодо їх використання. У процесі аналізу вивчають ступінь виконання плану і динаміку витрат виробництва та обігу; виявляють і вимірюють вплив основних факторів на їх розмір. Аналіз витрат проводять в ув'язці з вивченням інших показників виробничо-торговельної і фінансово-господарської діяльності підприємств громадського харчування. Все це дозволяє дати всебічну і глибоку оцінку дотриманню кошторису витрат, їх динаміки і виявити резерви підвищення ефективності господарювання.
Аналіз витрат виробництва і обігу починають з зіставлення фактичних даних з плановими і даними минулих періодів. Різниця між фактичною і плановою сумою витрат (або в динаміці) являють собою абсолютне відхилення (економію чи перевитрату). На основі абсолютних даних не можна дати об'єктивну оцінку виконанню плану і динаміки витрат виробництва і обігу. Зі збільшенням обсягу товарообігу зростає сума витрат і, навпаки, зменшення товарообігу, як правило, призводить до абсолютної їх економії. Отже, аналіз витрат підприємств громадського харчування слід пов'язувати з вивченням товарообігу, тобто давати оцінку витратам не по сумі, а по їх рівню в відсотках товарообігу. Відхилення за рівнем витрат виробництва та обігу (від плану чи від даних минулих періодів) називається розміром зниження або підвищення їх рівня. Він показує, на скільки відсотків до товарообігу фактичний рівень витрат вище або нижче базисного (планового або фактичного за минулий період). Відношення розміру зниження або підвищення рівня витрат до базисного рівня, виражене у відсотках, називається темпом зміни (зниження або підвищення) рівня витрат виробництва та обігу. Темп зміни показує, на скільки відсотків знизився або підвищився рівень витрат підприємств громадського харчування по відношенню до базисного (планового або фактичного за минулий період), якщо останній прийняти за 100%.
Кожне підприємство для виконання своїх функцій має певним за кількістю складу контингентом працівників, складовим персонал даного підприємства. Правильний підбір, розс...
