ли жиру, що знаходяться на поверхні. Під дією ліпази жир шляхом гідролізу розщеплюється до гліцерину і жирних кислот.
Оскільки в їжі присутні різноманітні жири, то в результаті їх перетравлення утворюється велика кількість різновидів жирних кислот.
Продукти розщеплення жиру всмоктуються слизовою тонкого кишечника. Гліцерин розчинний у воді, тому його всмоктування відбувається легко. Жирні кислоти, нерозчинні у воді, всмоктуються вигляді комплексів з жовчними кислотами. У клітинах тонкої кишки холеіновие кислоти розпадаються на жирні і жовчні кислоти. Жовчні кислоти із стінки тонкого кишечника надходять у печінку і потім знову виділяються в порожнину тонкого кишечника.
Вивільнені жирні кислоти в клітинах стінки тонкого кишечника знову з'єднуються з гліцерином, в результаті чого знову утворюється молекула жиру. Але в цей процес вступають тільки жирні кислоти, що входять до складу жиру людини. Таким чином, синтезується людський жир. Така перебудова харчових жирних кислот у власні жири називається ресинтезом жиру.
ресинтезувати жири по лімфатичних судинах минаючи печінку надходять у велике коло кровообігу і відкладаються в запас в жирових депо. Головні жирові депо організму розташовуються в підшкірній жировій клітковині, великому і малому сальниках, околопочечной капсулі. Знаходяться тут жири можуть переходити в кров і, надходячи в тканини, піддаються там окисленню, тобто використовуються як енергетичний матеріал.
Жир використовується організмом як багате джерело енергії. При розпаді 1 г жиру в організмі звільняється енергії в два з гаком рази більше, ніж при розпаді такої ж кількості білків або вуглеводів. Жири входять і до складу клітин (цитоплазма, ядро, клітинні мембрани), де їх кількість стійко і постійно. Скупчення жиру можуть виконувати й інші функції. Наприклад, підшкірний жир перешкоджає посиленій віддачі тепла, принирковий жир охороняє нирку від ударів і т.д.. Д.
Нестача жирів в їжі порушує діяльність центральної нервової системи та органів розмноження, знижує витривалість до різних захворювань. [7]
. 3 Регуляція обмінів жирів
Регуляція жирового обміну в організмі відбувається під керівництвом центральної нервової системи. Дуже сильний вплив на жировий обмін надають наші емоції. Під дією різних сильних емоцій в кров надходять речовини, які активізують або уповільнюють жировий обмін речовин в організмі. З цих причин треба приймати їжу в спокійному стані свідомості.
Порушення жирового обміну може відбутися при регулярному нестачі в їжі вітамінів А і В.
Процес утворення, відкладення і мобілізації з депо жиру регулюється нервовою та ендокринною системами, а також тканинними механізмами і тісно пов'язані з вуглеводним обміном. Так, підвищення концентрації глюкози в крові зменшує розпад тригліцеридів і активізує їх синтез. Зниження концентрації глюкози в крові, навпаки, гальмує синтез тригліцеридів і підсилює їх розщеплення. Таким чином, взаємозв'язок жирового і вуглеводного обмінів спрямована на забезпечення енергетичних потреб організму. При надлишку вуглеводів в їжі тригліцериди депонуються в жировій тканині, при нестачі вуглеводів відбувається розщеплення тригліцеридів з утворенням неестеріфіцнрованних жирних кислот, службовців джерелом енергії.
Ряд гормонів надає виражений вплив на жировий обмін. Сильним жіромобілізірующім дією володіють гормони мозкового шару надниркових залоз - адреналін і норадреналін, тому тривала адреналінемія супроводжується зменшенням жирового депо. Соматотропний гормон гіпофіза також володіє жіромобілізірующім дією. Аналогічно діє тироксин - гормон щитовидної залози, тому гіперфункція щитовидної залози супроводжується схудненням.
Навпаки, гальмують мобілізацію жиру глюкокортикоїди - гормони коркового шару наднирника, ймовірно, внаслідок того, що вони кілька підвищують рівень глюкози в крові.
Є дані, що свідчать про можливість прямих нервових впливів на обмін жирів. Симпатичні впливи гальмують синтез тригліцеридів і підсилюють їх розпад. Парасимпатичні впливи, навпаки, сприяють відкладенню жиру.
Нервові впливи на жировий обмін контролюються гіпоталамусом. При руйнуванні вентромедіальної ядер гіпоталамуса розвиваються тривале підвищення апетиту і посилене відкладення жиру. Роздратування вентромедіальної ядер, навпаки, веде до втрати апетиту і схуднення [3].
У табл. 11.2 наведено зведені дані про вплив ряду факторів на мобілізацію жирних кислот lt; # 276 src= doc_zip1.jpg / gt;
Глава 3. Обмін вуглеводів
Протягом життя людина з'їдає близько 10 т вуглеводів. Вуглеводи надходять в організм головним...