чином у вигляді крохмалю. Розщепившись в травному тракті до глюкози, вуглеводи всмоктуються в кров і засвоюються клітинами. Особливо багата вуглеводами рослинна їжа: хліб, крупи, овочі, фрукти. Продукти тваринного походження (за винятком молока) містять мало вуглеводів.
Вуглеводи - головне джерело енергії, особливо при посиленій м'язовій роботі. Більше половини енергії організм дорослих людей отримує за рахунок вуглеводів. Кінцеві продукти обміну вуглеводів - вуглекислий газ і вода. [6]
Обмін вуглеводів займає центральне місце в обміні речовин і енергії. Складні вуглеводи їжі піддаються розщепленню в процесі травлення до моносахаридів, в основному глюкози. Моносахариди всмоктуються з кишечника в кров і доставляються в печінку та інші тканини, де включаються в проміжний обмін. Частина надійшла глюкози в печінці і скелетних м'язах відкладається у вигляді глікогену або використовується для інших пластичних процесів. При надмірному надходженні вуглеводів з їжею вони можуть перетворюватися в жири і білки. Інша частина глюкози піддається окисленню з утворенням АТФ і виділенням теплової енергії. У тканинах можливі два основних механізми окислення вуглеводів - без участі кисню (анаеробно) і з його участю (аеробно). [9]
3.1 Вуглеводи і їх функції
Вуглеводи - органічні сполуки, що містяться у всіх тканинах організму у вільному вигляді в з'єднаннях з ліпідами і білками і є основним джерелом енергії. Функції вуглеводів в організмі:
· Вуглеводи є безпосереднім джерелом енергії для організму.
· Беруть участь у пластичних процесах метаболізму.
· Входять до складу протоплазми, субклітинних і клітинних структур, виконують опорну функцію для клітин.
Вуглеводи ділять на 3 основні класи: моносахариди, дисахариди і полісахариди. Моносахариди - вуглеводи, які не можуть бути розщеплені до більш простих форм (глюкоза, фруктоза). Дисахариди - вуглеводи, які прігідролізе дають дві молекули моносахаров (сахароза, лактоза). Полісахариди - вуглеводи, які при гідролізі дають більше шести молекул моносахаридів (крохмаль, глікоген, клітковина).
3.2 Розщеплення вуглеводів в організмі
Розщеплення складних вуглеводів їжі починається в ротовій порожнині під дією ферментів амілази і мальтази слини. Оптимальна активність цих ферментів виявляється в лужному середовищі. Амілаза розщеплює крохмаль і глікоген, а мальтаза - мальтозу. При цьому утворюються більш низькомолекулярні вуглеводи - декстрини, частково - мальтоза і глюкоза.
У травному тракті полісахариди (крохмаль, глікоген; клітковина і пектин в кишечнику не перетравлюються) і дисахариди під впливом ферментів піддаються розщепленню до моносахаридів (глюкоза і фруктоза) які в тонкому кишечнику всмоктуються в кров. Значна частина моносахаридів надходить у печінку і в м'язи і служать матеріалом для утворення глікогену. Процес всмоктування моносахаридів в кишечнику регулюється нервовою і гормональної системами. Під дією нервової системи може змінитися проникність кишкового епітелію, ступінь кровопостачання слизової оболонки кишкової стінки і швидкість руху ворсинок, в результаті чого змінюється швидкість надходження моносахаридів в кров ворітної вени. У печінці і м'язах глікоген відкладається у резерв. У міру необхідності глікоген мобілізується з депо і перетворюється на глюкозу, яка надходить до тканин і використовується ними в процесі життєдіяльності.
Глікоген печінки являє собою резервний, т. е. відкладений в запас, вуглевод. Кількість його може досягати у дорослої людини 150-200 г. Освіта глікогену при відносно повільному вступі глюкози в кров відбувається досить швидко, тому після введення невеликої кількості вуглеводів підвищення вмісту глюкози в крові (гіперглікемія) не спостерігається. Якщо ж в травний тракт надходить велика кількість легко розщеплюються і швидко всмоктуються вуглеводів, вміст глюкози в крові швидко збільшується. Розвивається при цьому гіперглікемію називають аліментарної, інакше кажучи - харчової. Її результатом є глюкозурія, т. Е. Виділення глюкози з сечею lt; # justify gt; 3.3 Регуляція обміну вуглеводів
Основним параметром регулювання вуглеводного обміну є підтримання рівня глюкози в крові в межах 4,4-6,7 ммоль/л. Зміна вмісту глюкози в крові сприймається глюкорецептори, зосередженими в основному в печінці і судинах, а також клітинами вентромедиального відділу гіпоталамуса. Показано участь ряду відділів ЦНС в регуляції вуглеводного обміну. ??
Роль кори головного мозку в регуляції рівня глюкози ілюструє розвиток гіперглікемії у студентів під час іспиту, у спортсменів перед відповідальними змаганнями, а також при гіпнотичному навіювання. Центральною л...
