-кам яної СОЛІ - 0,250,250,25- самоосадної СОЛІ та осадної СОЛІ - 3,204,005,0- рН розчіну6,5-8,0Не регламентується
Показники безпеки: сказані в табл.2.6
Таблиця 2.6 Показники безпеки кухонної СОЛІ
Назва показнікаДопустімій рівень, що не більшеТоксічні елементи, мг/кг:свинець2,00кадмій0,10миш'як1,00ртуть0,01цинк10,60мідь3,0Радіонукліди, Бк/кг: цезій (137 Сs) 600,0стронцій (90 Sr) 200,0
Способи пакування, постачання, умови зберігання та Термін придатності: сіль упакована в поліпропіленові мішки. Транспортують автотранспортом согласно з правилами перевезення, что діють на транспорт даного виду. У складах для зберігання СОЛІ відносна вологість Повітря не винних перевіщуваті 35% на Рівні поверхні нижньому ряду продукту. Термін придатності до споживання Необмежений.
Супроводжувальні документи: якість, Сертифікат відповідності.
Підготовка до использование: для очищення від домішок сіль розчіняють у воде, відстоюють и пропускають крізь фільтр.
Правила приймання.
1. Кухонні сіль пріймають партіями. Партія винна містіті документ про якість.
2. Документ про якість повинен містіті:
Назву организации, в систему якої входити предприятие-виробник,
Назву підприємства-виробника, его адресою,
товарний знак, если ВІН є,
Назву продукту, способ одержании, гатунок и крупність, № партии, масу нетто, результати проведених випробувань, дату виготовлення, Термін зберігання, Позначення цього стандарту.
3. Порядок контролю - согласно з ГОСТ 18242.
4. Про єм Вибірки встановлюється согласно з ГОСТ 18242. відбирання одиниць продукції у вібірку проводять Випадкове методом согласно ГОСТу 18321 за планом одноступеневого нормального контролю з рівнем контролю ІІ.
. Якість СОЛІ у пошкодженій тарі перевіряється окремо.
. Визначення масі нетто СОЛІ, упакованої у пачку, пакети и мішки, виробник Здійснює через кожні две години. Визначення крупності, масової Частки Волога, нерозчінного у воде залишком та добавки виробник проводити 1 раз на 7 годин.
. Вміст цієї токсичної елементів візначається один раз на квартал.
Методи контролю.
1. Відбір та підготовка проб для визначення органолептичних, фізико-хімічних показніків, крупності, масі нетто здійснюється согласно з ГОСТ 13685, підготовка проб для визначення цієї токсичної елементів - ГОСТ 26929.
2. Методи випробувань - ГОСТ 13685.
. Визначення вмісту цієї токсичної елементів - ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ26934.
Вода.
Назва та Позначення НД: ГОСТ 2874-82. Вода питна. Гігієнічні вимоги и контроль за якістю.
За Вимогами стандарту вода винна буті Прозоров, безкольоровою, без сторонніх прісмаків и запахів, що не містіті шкідливих домішок и патогенних мікроорганізмів, рН - 6,5-9,0.
Органолептічні показатели якості: вказані в табл.2.6.
Таблиця 2.6 Органолептічні показатели якості води
№ (1) Показники (2) Норматив (3) Метод контролю (4) 1рН6,0-9,0Вімірюється рН-метром любої моделі зі Склянов електродом2Залізо, мг/дм?, що не більше0,3ГОСТ 4011-723Жорсткість загальна, моль/м? 7,0ГОСТ 4151-724Марганець, мг/дм? 0,1ГОСТ 4974-725Мідь, мг/дм? 1,0ГОСТ 4388-726Поліфосфаті кінцеві, мг/дм?: 3,5ГОСТ 18309-727- сульфати, мг/дм?- Сухий Залишок, мг/дм?- Хлориди, мг/дм?- Цинк, мг/дм? 500 1000 350 5,0ГОСТ4389-72 ГОСТ18164-72 ГОСТ4245-72 ГОСТ18293-728Запах при 20 ° С і при нагріванні до 60 ° С2ГОСТ 3351-749Смак та Присмак при 20 ° С2ГОСТ 3351-7410Мутність, мг/дм? 1,5ГОСТ 3351-7411Кольоровість, град20ГОСТ 3351-74
Санітарна Придатність води для харчових цілей характерізується ступені обсіменіння ее мікроорганізмамі, зокрема Кишково Палички.
Мікробіологічні показатели: вказані в табл. 2.7.
Табліція2.7. Мікробіологічні показатели води
ПоказнікіНорматівМетод контролюЧісло мікроорганізмів в 1 см? воді100ГОСТ 18963-73Чісло бактерій групи Кишково палічок в 1 дм води (колі-індекс) 3ГОСТ 18963-73
Вважається, что СОЛІ, Які містяться у воде, укріплюють клейковину и покращують формостійкість виробів, но надмірно жорсткій вода має непріємній и не может використовуват у хлібопекарському ВИРОБНИЦТВІ. Для Приготування тіста на 1ОО кг борошна вітрачається від 35 до 70 л питної води, залежних від виду виробів.
Контроль за як...
