Реферат
з дисципліни: «Теоретичні основи товарознавства»
за темою: «Методи визначення повареної СОЛІ у м ясніх напівфабрікатах»
ВСТУП
На сучасности продуктовому прайси асортимент напівфабрикатів відіграє вельми помітну роль. Одним з основних ПЕРЕВАГА даної категорії товарів є Значне СКОРОЧЕННЯ трівалості Приготування їжі.
У зв'язку з ЦІМ величезне Значення набуває Якість даної категорії товарів.
Характерною особлівістю м «ясної сировина и м» ясніх ПРОДУКТІВ є ті, что їх Якість НЕ может буті описано якоюсь однією або кількома характеристиками. Повний описание якості м'ясних ПРОДУКТІВ вімагає Використання десятків Показників, значімість якіх может буті порівнянна между собою. У Данії годину Частинами Показників нехтують, від чого Суттєво потерпає повнотіла ОЦІНКИ.
Для ОЦІНКИ якості м «ясніх ПРОДУКТІВ запропонованій ряд моделей на Основі ряду характеристичностью Показників. Найбільш Поширеними є модель, запропонована А.М. Бражникова, згідно з Якою ієрархічна Класифікація властівостей м »ясної ПРОДУКЦІЇ розділена на три групи:
. Критичні Властивості, однозначно візначають БЕЗПЕКУ м'ясних ПРОДУКТІВ; до них відносяться санітарно-гігієнічні Властивості та вміст шкідливих Речовини;
. істотні Властивості, Які більшою мірою характеризують Цінність: М'ясні ПРОДУКТІВ (біологічна Цінність та Органолептичні характеристики);
. другорядні Властивості, однозначно менше вплівають на оцінку якості продукту, хочай для окрем Видів ПРОДУКТІВ існують методи експертної ОЦІНКИ, засновані на Теорії ймовірностей та математичної статистики и є Достатньо точними, альо трудомісткімі. У тієї ж годину пріладове забезпечення об'єктивних методів ОЦІНКИ дерло двох груп Показників у промислових умів находится поки що на недостатньому Рівні.
Контроль якості продуктів харчування, як правило, Заснований на поєднанні органолептичних та інструментальніх (або других несенсорним) методів. У оцінці якості пріорітетнімі методами є Органолептичні. За сформованому Поняття, інструментальне Дослідження Забезпечує достовірність и об'єктивність результатів. Кореляцію между органолептичними та інструментальнімі Показники вівчають для того, щоб обгрунтувати! Застосування того чи Іншого несенсорний методу для характеристики кольору, смаку, запаху або консістенції продукту.
органолептичними (сенсорна) оцінка, проведена з помощью органів чуття людини, - найбільш Древній и широко Поширення способ визначення якості харчових ПРОДУКТІВ, здійснюваній при безпосередній участі дегустаторів. Органолептичними метод Швидко и при правільній постановці АНАЛІЗУ об'єктивно и надійно Дає загальне Враження про Якість ПРОДУКТІВ.
При цьом звітність, використовуват науково обгрунтовані методи відбору дегустаторів и ОЦІНКИ ПРОДУКТІВ, Виконувати вимоги, что пред'являються до приміщення, освітлення, та Інші умови проведення дегустаційного АНАЛІЗУ.
Сучасний рівень Дослідження якості продовольчих товарів неміслімій без дегустаційного АНАЛІЗУ, проведеного з використаних бальною шкалою.
