о Розчин досліджуванім Розчин проводять зі швідкістю 1 крапля в секунду до з'являться жовтого забарвлення. Масів частко цукрів у досліджуваному віробі (М) в перерахунку на суху Речовини обчислюють за формулою:
, де
- титр мідно-Лужного Розчин по сахарозі- маса наважки досліджуваного віробі- масова частко Волога досліджуваного вироби
согласно ДСТУ 4112.3-2002 Вина і Виноматеріали. Визначання вмісту спирту. Контрольний метод, пункт 5.1.6 масова частко Цукров не винних 3г/дм. куб. [6], [10]
2.2.3 Визначення масової долі етилового спирту
Масова частка етилового спирту візначається согласно ГОСТом 13191-73
етиловий спирт є основним продуктом Виноробство. Це характерно для вина компонент, что впліває на его аромат и смак. Етиловий спирт утворюється в результате спиртового бродіння виноградного сусла з цукрів. З 1 г цукрів утворюється 0,59-0,64% об. спирту. Для розрахунків чинний вихід спирту 0,6%. Вихід спирту покладів від вихідного вмісту цукрів у суслі, трівалості бродіння, раси дріжджів. У їдальнях винах етиловий спирт є Чинник мікробіальної стабільності.
Вміст етилового спирту у віні Дещо зніжується при его вітрімці внаслідок реакцій окислення и етеріфікації, а такоже при технологічних Обробка. Для забезпечення необхідної фортеці та формирование типом проводять спіртування етиловий спиртом кріпленіх и столових (типом хересу) вин.
Принцип методу:
Метод Заснований на окісленні спирту дихроматом калію в прісутності азотної кислоти до оцтової кислоти. Надлишок дихромата калію відтітровують после Додавання йодиду калію Розчин тіосульфату натрію.
Матеріали та обладнання:
Розчин хромату калію: 67,445 г К2СrO4 розчіняють у воде и доводящего про єм до 1 дм. куб .; азотна кислота концентрована; розчин йодиду калію: 300 г KI розчіняють у воде, додаються 100 см. куб. 0,1 М розчин NaOH, доводящего про єм до 1 дм. куб .; розчин тіосульфату натрію: 86, 194 г Na2S2O3 5H2O розчіняють у воде, додаються 100 см. куб. 0,1 М розчин NaOH и доводять до 1 дм. куб .; розчин Крохмаля: 10 г розчіненого в невелікій кількості води Крохмаля вводящая порціямі в 500 см. куб. води и кип'ятять, поки розчин не стану Прозоров, после охолодження додаються 500 см. куб. води, в Якій Попередньо Розчин 20 г KI и 10 см. куб. 0, I M Розчин NaOH.
Хід роботи:
Збірають установку для атмосферної перегонки. У конічну колбу-приймач поміщають 10 см. Куб. Розчин хромату калію и 25 см. куб. концентрованої HNO3 (у кислому середовіщі хромат калію кількісно переходити в дихромат). У перегінну колбу налівають 12 см. Куб. води, 1 см. куб. досліджуваного вина и кидають 1-2 шматочкі пемзи або пористого скла для рівномірного кіпіння. При вмісті спирту в пробі более 14% об. вместо 1 см. куб. вина беруть 0,5 см. куб. Для визначення невеликих кількостей спирту (менше 1,2% об.) Замість 1 см. Куб. беруть 10 см. куб. досліджуваної Рідини и додаються вместо 12 только 3 см. куб. води.
При введенні досліджуваної Рідини в перегінну колбу, піпетка винна буті занурена у воду. Кінець алонж занурюють у Приймальна Рідини. Рідина в перегінній колбі винна через 30 секунд закіпіті, а ще через 30 секунд, повінні з'явитися Краплі дистиляту. Через 3-4 хвилин виймають алонж з дистиляту, промівають его водою и дистилят розбавляють водою (примерно 300 см. Куб.). До дистилляту додаються 10 см. Куб. Розчин KI и тітрують Розчин тіосульфату натрію до Зміни забарвлення від коричневого до жовтуватою. Додаються 10 см. Куб. Крохмаль и тітрують до з'явиться світло-блакитного забарвлення.
Об'ємну частко спирту (С,% об.) визначаються за рівнянням:
С=15,21 - 0,507 V, де
15,21-максимально візначається Кількість спирту, відповідне 0 см. куб. Розчин Na2S2O3,% об.;
, 507 - зміна концентрації спирту, яка відповідає 1 см. куб. Розчин Na2S2O3% об.; - Кількість Розчин Na2S2O3? 5H2O, Який Пішов на тітрування. [7]
согласно ДСТУ 4112.3-2002 Вина і Виноматеріали. Визначання вмісту спирту. Контрольний метод, пункт 5.1.6 масова частко спирту у віні 9-20%. [10], [13].
2.2.4 Визначення доброякісності вина
Визначення зіпсованого вина помощью ЯМР-спектроскопії
Жоден Колекціонер вин НЕ зрадіє, дізнавшісь, что пляшка, за вміст якої ВІН только что відвалів ціле стан, коштує НЕ более, чем звічайній оцет. На шкода, визначення того, зіпсувалося чі вино, зазвічай відбувається при его відкріванні. Собіскі представивши метод, Заснований на явіщі я...
