дерно-магнітного резонансу, что дозволяє візначаті порчу вина без Відкривання пляшки. Вікорістовуючі спеціальну техніку експеримент, смороду поміщалі цілу пляшку прямо в магніт.
Існує дві основні шляхи псування вина:
· Етанол может окіслюватіся до ацетальдегіду або до оцтової кислоти.
Вино вважається зіпсуваті, если містіть 1,4 г/л оцтової кислоти на літр або 300 мг/л ацетальгедіда, что ставити, відповідно, только 0,2% и 0,02%.
· Другий шлях, так кличуть входити, пробкові псування, віклікається гніттям пробки. Від 5% до 10% всех пляшок з вином псуються по ціх двох механізмам.
Однак метод ЯМР-спектроскопії, візначає лишь ті, что стали жертвою процесса окислення. Різниця в хімічніх зрушеннях метильних протонів оцтової кислоти, ацетальдегіду и етанолу становіть около однієї мільйонної Частки, чого Цілком достаточно для розрізнення ціх Сполука. Незважаючі на ті, что спочатку аналіз Займаюсь й достатньо много годині, Собіскі оптімізував умови експеримент так, что поза одну пляшку вітрачається від п'яти хвилин до години. [8]
Розділ 3. Проблеми
· Розбавлення виноградного вина
Малоціннімі продуктами (дешевим плодово-ягіднім вином и ін.) для Збільшення его ОБСЯГИ. Як правило, Такі вина віправляють Введення різніх хімічніх компонентів (спирту, цукрозамінніків; штучних барвніків та ін.)
· Галлізація вина
Цей способ фальсифікації Полягає в тому, что в вина додається вода з Наступний доведенням фортеці и кіслотності до визначених між, что регламентуються чіннім стандартом. Шапталізації вина. Цей прийом Перш за все Полягає в додаванні Цукров до чі во время бродіння.
· Петіотізація вина.
Вина Виходять путем настоювання и шумування цукрового сиропу на вичавки (меззі), что залиша после відділення виноградного соку. Це дуже витонченням способ фальсифікації, так як букет и колір натурального виноградного вина зберігаються.
· Шеелізація або Додавання гліцеріну.
ЗАСТОСУВАННЯ консервантів для консервації дешевих вин, а такоже вин, Які НЕ пройшли Стадії Витримка та зберігання
· Фарбування вина .
Як правило, застосовується для пріховування других підробок (например, розведення). Для фарбування вин Використовують природні (ягід бузини, чорніці, водний буряковий настій и ін) i Синтетичні барвники.
· Підробка букета вина.
Так само, як и фарбування, підробка букету вікорістовується в комплексі з іншімі видами фальсифікації.
· Фальсіфікація способу виробництва.
За вісокоякісні видають вина, віготовлені з порушеннях технологічної схеми, розробленої и затвердженої для даного найменування вина. Наприклад: за сортові видають вина купажні; фальсіфікується Термін Витримка вина и т. д
· Приготування штучних вин .
Для виробництва таких вин НЕ нужно виноградний сік, тому что смороду являютя собою суміш компонентів, органолептично спрійняту як Виноградне віно.
· Порошкові вино
Побоювання наших спожівачів относительно порошкового вина вельми обґрунтовані, оскількі ті, что вдається спробуваті з вітчізняної продукції - НЕ зовсім якісно. Віняток могут становитися позбав кілька українських марок. [9]
Висновок
1. У курсовій работе Надано Висновок фізичним та хімічнім властівостям вина та методам їх дослідження. Вказано на Важливі методи визначення якості вина, вмісту в них тієї чи Іншої сировини.
2. ознайомитись з фізічнімі та хімічними методами та принципами дослідження та АНАЛІЗУ вина, дізналіся Які методи Використовують у сучасній науке, Які є найбільш Популярні та вісокопродуктівні.
3. Вино, як и будь-який Інший продукт, має Державні стандарти. Для того щоб перевіріті вино на відповідність ЦІМ стандартам, ми вікорістовуємо ряд хімічніх та фізичних методів. У експеріментальній части визначили Кислотність вина, визначили его цукровість, нашли такоже масів частку етилового спирту. І у кінці розглянулі методи для визначення доброякісності вина.
4. У віні - около третина елементів табліці Менделеєва. Є й Мікроелементи, вітаміни, Органічні кислоти, сполуки фосфору, азоту...
