часний бармен відіграє важливу соціальну роль, допомагаючи людям розслабитися і відпочити. Найважливішими якостями бармена є дружелюбність, тактовність, стриманість. Він, як ніхто інший, повинен бути завжди в гарному настрої. Бармен повинен вміти швидко і акуратно робити відразу кілька справ (наприклад, обслуговувати клієнта і приводити в порядок барну стійку).
Крім того, барна стійка виконує кілька функцій: служить місцем відпочинку, пунктом спостереження за відвідувачами, місцем очікування запізнілих друзів.
Продаж алкогольних напоїв в готелі на відміну від продажу їжі завжди прибуткова, що пояснюється низькими витратами праці. Продаж алкогольних напоїв може давати до 25% загальних доходів у готелі. Алкогольні напої продаються і в ресторанах і в барах готелю.
служба харчування готель ресторан
2.5 Банкетная служба
Банкетная служба обслуговує конференції та банкети різних типів, як усередині гостинці, так і за її межами. У банкетних залах використовується сучасне аудіо-візуальне обладнання, можливе підключення до мережі Інтернет. Передбачено виїзне обслуговування конференцій і банкетів в старовинних особняках, театрах, кращих виставкових залах, на природі та в інших місцях.
Робота банкетної служби має як позитивні, так і негативні особливості.
До позитивних особливостей відносяться підвищена в порівнянні з рестораном ціна, гарантоване завантаження (кількість гостей), відносно невисокі витрати праці. Недоліками є непроста діяльність по отриманню замовлень на банкети і, як наслідок, часті простої банкетного приміщення. Тим не менш, навіть невеликі європейські готелі з числом номерів 100-150 мають в середньому 5-10 банкетних залів, а у великих готелях
(понад 200 номерів) число таких залів може досягати двадцяти, тому при успішній роботі банкетна служба може вийти на друге місце за величиною доходу після номерного фонду.
Оформлення замовлення та проведення банкету протікає в декілька етапів.
. Пропозиція клієнту і обговорення з ним меню, напоїв, мікрофонів, кіно або відеоустановки і т.д. Стандартний набір банкетних
послуг включає в себе оренду залу (ціна оренди самого приміщення зазвичай залежить від вартості замовлення: чим дорожче замовлення, тим менше орендна плата), вибір меню і напоїв, прикраса столів і залу, музичний супровід за бажанням замовника , друкарські роботи (запрошення, картки з прізвищами гостей), обслуговування під час банкету.
- Укладення договору, в якому обумовлюються меню, ціна, кількість гостей, розташування столів у залі. Зазвичай при оформленні замовлення вноситься застава (30-50% вартості). Якщо клієнт відмовляється від банкету менш ніж за 3 - 5 днів, застава не повертається, якщо інше не передбачено договором.
За тиждень до банкету меню розсилається у відповідні служби, які повинні забезпечити потрібну кількість обслуговуючого персоналу та обладнання.
За 2 дні до банкету проводиться остаточне узгодження із замовником, насамперед по числу гостей. Зазвичай це число визначається з запасом в 5-10%.
Принаймні за 30 хвилин до початку банкету банкетний менеджер зустрічає замовника, проводжає його в банкетний зал і разом з ним проводить останню перевірку готовності приміщення, столів, додаткового обладнання, а також допоміжних приміщень (туалету, гардероба ).
Існують різні види банкетів, кожен з яких має свою специфіку при організації та проведенні: банкет за столом, банкет-фуршет, коктейль, виїзні заходи.
2.6 Служба обслуговування в номерах
Служба обслуговування в номерах рецепція, здійснюючи доставку в номери свіжоприготовлених страв і напоїв. В обов'язки персоналу входить прийняття замовлення по телефону або від іншої служби, попередня сервіровка підноса або спеціального столика на колесах, отримання замовлення на кухні, доставка замовлення в номер і розрахунок з гостем. Також співробітники служби можуть працювати по спеціальних бланках-замовленнях на сніданки, які гість повинен вивісити до 2:00 ночі на ручку дверей. У бланку вказується тип стандартного сніданку, який він бажає отримати, а також бажаний час подачі.
Меню в службі обслуговування в номерах зазвичай обмежена (іноді готується окремо від ресторанного), але у висококласних готелях через цю службу можна замовити будь-яку страву з ресторану.
Головне в роботі служби - швидкість доставки, тому зазвичай потрібна наявність спеціального сервісного ліфта. Страви доставляються на візках у спеціальних контейнерах, що забезпечують необхідну температу...
