ру їжі.
У невеликих готелях робота служби обслуговування в номерах обмежена в часі (вночі не працює), у великих готелях ця служба працює цілодобово.
3. Організація роботи служби харчування готельного підприємства на прикладі придорожнього мотелю і кафе Чародійка
3.1 Мотель Чародійка
Придорожній мотель розташований на території Республіки Адигея в селищі Каменномостський.
Мотель пропонує комфортабельне розміщення і відмінний сервіс. Він розташований поруч з унікальним природним оазисом - високогірним плато Лаго-Накі, де знаходиться безліч природних та історичних пам'яток, що характеризуються унікальними властивостями.
На території мотелю є упорядкована автостоянка. Для забезпечення приємного проведення часу, турботливими руками обслуговуючого персоналу біля кафе-мотелю Чародійка розбитий сквер. У цьому зеленому куточку росте багато незвичайних декоративних південних рослин, які зазвичай вражають відпочиваючих красою і екзотичністю. Крім того прямо в сквері знаходиться великий вольєр, в якому містяться сови різних порід і прекрасні фазани.
Номерний фонд мотелю Чародійка представлений п'ятьма номерами 2-х, 3-х, 4-х місцевого розміщення з усіма зручностями. Затишок у номерах створює виразний дизайн інтер'єру, виконаний фахівцями в дусі золотого століття, кришталеві люстри, картини, пишні дивани і крісла.
У кожному номері мотелю мається:
? ліжка;
? тумба;
? телевізор (супутникове TV);
? шафа;
? ванна кімната;
? зона відпочинку (диван, крісла, журнальний столик;
? клімат-контроль і спліт-система
Відділи служби харчування представлені:
? кухнею
? кафе-рестораном Чародійка
? баром на території кафе
? банкетним залом
? обслуговуванням у номерах
3.2 Організація роботи служби харчування в мотелі
Кафе-ресторан пропонує широкий вибір страв російської, кавказької та європейської кухні. Господиня кафе створила лаконічне меню, що складається з виключно смачних страв за доступними цінами, а шеф-кухар слід за датами і порами року. Меню регулярно поповнюється новими стравами, приуроченими до свят, і тими, що приготовані з сезонних продуктів. При приготуванні страв використовуються лише найсвіжіші, екологічно чисті і кращі з доступних на Кубані продуктів.
Кухня є основним відділом служби харчування, оскільки тут відбувається приготування їжі, що є головною функцією служби харчування.
Завідує кухнею шеф-кухар, який володіє абсолютною владою і несе всю відповідальність за якість і різноманітність страв. Шеф-кухар розробляє меню, при цьому йому потрібно не тільки забезпечити різноманітність і привабливість меню для гостей, а й встановити такі ціни, які забезпечать і потрібну прибутковість і завантаження ресторану (а це не так просто, оскільки із зростанням ціни завантаження в принципі падає).
Шеф-кухар контролює закупівлю товарів, перевіряє їх якість і відповідність якості ціною.
Він має помічника, що заміняє його в різних ситуаціях (ранкові години, хвороба тощо.). Кухар і його помічники ведуть безпосередню роботу з приготування страв.
Одна з основних посад в ресторані - офіціант. Він приймає і перевіряє скатертини і прилади, а також закріплені за ним столи (насамперед, щоб вони не гойдалися), застеляє скатертини, під які кладеться спеціальна м'яка прокладка для звукопоглинання, протирає і розкладає на столі посуд, прилади, келихи, серветки, безпосередньо обслуговує клієнтів.
Робоче місце офіціанта - стійка, в ящиках якій зберігаються столові прилади, скатертини, серветки, меню, сірники і т.д.
Бар - це спеціалізоване підприємство для швидкого обслуговування відвідувачів за барной стійкою поряд з обслуговуванням за столиками.
Банкетная служба обслуговує конференції та банкети різних типів. У банкетному залі використовується сучасне аудіовізуальне обладнання,
можливе підключення до мережі Інтернет.
Служба обслуговування в номерах працює до закриття кухні, здійснюючи доставку в номери свіжоприготовлених страв і напоїв. В обов'язки персоналу входить прийняття замовлення по телефону, попередня сервіровка підноса або спеціального столика на колесах, отримання замовлення на кухні,...
