в технологічну або санітарно-харчову лабораторію.
Усі працівники підприємства проходять обов'язкове медичне обстеження один раз на рік.
Висновок: контроль за якістю страв здійснюється вірно і у перегляді не потребує.
Висновки
При аналізі підприємства харчування їдальня при товаристві сліпих та організації роботи гарячого цеху виявлені такі недоліки:
1. необхідно дооснастити підприємство відсутньою інвентарем, доповнити лінію роздачі охолоджуваним столом для салатів, а також замінити обладнання на більш сучасне.
2. необхідно збільшити асортимент своєї продукції, що дасть можливість забезпечити різноманітність і уникнути повторень одних і тих же страв.
. необхідно переглянути режим праці та відпочинку працівників і розділити час відпочинку на 2 частини, на сніданок і обід.
. необхідно усунути причину втрат часу і провести роботу з працівниками по відновленню трудової дисципліни.
Глава 3. Раціоналізація роботи гарячого цеху підприємства громадського харчування
Раціоналізація роботи підприємства громадського харчування забезпечує ефективне використання трудових і матеріальних ресурсів, безперервне підвищення продуктивності праці, сприяє збереженню здоров'я і дозволяє щонайкраще використовувати техніку й людей єдиному виробничому процесі.
На аналізованому підприємстві необхідно провести реконструкцію, т.е перепланувати окремі виробничі цехи та приміщення для забезпечення поточности технологічних процесів.
Для підвищення продуктивності праці працівників гарячого цеху було б доцільно ввести в експлуатацію більше нове і сучасне технологічне обладнання, оскільки старе частково зношене і досить часто виходить з ладу. Також необхідно дооснастити підприємство необхідним посудом та інвентарем.
Необхідно усунути причину втрат часу і провести роботу з працівниками по відновленню трудової дисципліни, а також скласти більш ефективний графік праці та відпочинку для працівників.
У результаті вжитих заходів з придбання сучасного обладнання, налагодження поточности технологічних процесів, усунення причин втрат часу підприємство харчування «Їдальня при товаристві сліпих» підніметься на новий рівень, збільшиться продуктивність підприємства, так само з'явиться можливість урізноманітнити асортимент страв у пропонованому меню і помітно поліпшити якість виготовленої продукції.
Список використаних джерел
1. Про затвердження норм оснащення доготовочних підприємств громадського харчування торговельно-технологічним обладнанням: Наказ Міністерства торгівлі РФ №152 від 01.09.1986
2. ГОСТ Р 50647-94 Громадське харчування. Терміни та визначення
. ГОСТ Р 50762-07. Громадське харчування. Класифікація підприємств від 2009-01-01
. СНиП II-Л.8-71. Підприємства громадського харчування. Норми проектування.- М., 1971
5. СанПіН 2.3.6.1079-01 (виправлення №2 - 2.3.6.2202-07). Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини від 08.11.2001 (зі змінами від 03.05.2007)
. Главчева С. І. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: [навчальний посібник для вузів за напрямом 260501 Технологія продуктів громадського харчування і 260800.62 Технологія продукції та організації громадського харчування ]/С. І. Главчева, Є. І. Коваленко; Новосиб. держ. техн. ун-т.- Новосибірськ, 2011. - 402, [1] с.:Схеми, табл.
. Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування.- М .: Колос, +2000
