бити замовлення на напої (аперитив).
Прийнявши замовлення, офіціант повторює замовлення гостю і каже Спасибі raquo ;. Особливості подачі повідомляє кухареві і бармену.
напої офіціант приносить гостеві протягом трьох хвилин після прийняття замовлення і при подачі гостю обов'язково називаються: «Будь ласка, Ваш чай, кава ...».
прийнявши замовлення, офіціант (бармен) повторює замовлення гостю і каже Спасибі .
офіціант приймає замовлення на закуски (гарячі страви). Перед подачею стіл сервірується приладами за замовленням. Закуски приносяться гостю протягом 10 хвилин після прийняття замовлення. За фактом затримки офііант обов'язково попереджає гостей. При подачі обов'язково називає гостям назви їхніх страв, бажає приємного апетиту.
після подачі закусок гостю пропонується зробити замовлення на гаряче (якщо гість не зробив це відразу), замовлення повторюється, при необхідності офіціант уточнює ступінь прожарювання, наявність гарніру, соусу і т. п.
гаряче подається протягом 25 хвилин після прийняття замовлення, за винятком страв, для яких за технологією приготування відводиться більший час. Гостя попереджають, скільки часу готується страва.
офіціант своєчасно прибирає використаний посуд, прилади, замінює попільнички.
десерти приносять протягом 10 хвилин після прийняття замовлення і при подачі гостю обов'язково називаються. Ставити страви необхідно праворуч від гостя з-за спини;
рахунок подається гостю в чистій таткові на чистий стіл з візиткою ресторану.
гості проводжають офіціантом зі словами: «До побачення, спасибі, приходьте до нас ще, приємного Вам дня і т.д.».
При замовленні гостем напоїв або страв їжа подається у відповідному порядку:
аперитив (напої перед їдою);
Холодна закуска;
Гаряча закуска;
Суп;
Гаряче блюдо;
Десерт;
Гарячий напій.
Винна карта
Таким чином, в цьому розділі були розглянуті особливості стилів і форм обслуговування офіціантами в ресторані французької кухні вищого класу, де докладно були наведені основні вимоги до обслуговування гостей в ресторані, а так само способи подачі страв і напоїв в відповідному ним порядку.
Висновок
Таким чином, в роботі були розглянуті особливості стилів форм і методів обслуговування на підприємствах харчування, було проаналізовано основні фактори, що впливають на технологію сервісу підприємства харчування.
При розробці концепції ресторану необхідно враховувати всі тонкощі: місце розташування, режим роботи, види надаваних послуг і ін. При складанні меню враховують такі особливості, як: оформлення, дизайн, розмір шрифту, колір, матеріал, з якого зроблено меню, а так само перед початком створення власного меню краще ознайомитися з меню інших ресторанів для визначення переваг та недоліків потенційних конкурентів.
Докладно розглянуті особливості стилів і форм обслуговування офіціантами в ресторані французької кухні вищого класу, де були наведені основні вимоги до обслуговування гостей в ресторані, а так само способи подачі страв і напоїв у відповідному ним порядку.
Список використаної літератури
1. ГОСТ Р 50935-2007 «Послуги громадського харчування. Вимоги до персоналу »
. Бездоганний сервіс: книга про те, як залучити й утримати гостей, - для офіціантів, менеджерів і власників ресторанів/кулінарний інститут Америки; пров. з англ. С.Прокоф'єва. (Енциклопедія ресторатора) - М .: Ресторанні відомості, 2005. - 288с.
. Егертон- Томас Крістофер. Ресторанний бізнес. Як відкрити і успішно управляти рестораном: пров. з англ., - М .: Росконсульт, Зао «Видавничий дім» Ресторанні відомості, 2001. - 121с.
. Ресторанний сервіс. Основи міжнародної практики обслуговування для професіоналів і початківців: пров. з нім./під ред. С.І. Зігель, Р. Ленгер, Г.Штіклер, В.Гутмайер- М .: Центрполиграф, 2002-160с.
. ГОУ ВПО ВСГУТУ Методичні вказівки до виконання курсової роботи з дисципліни «Технологія ресторанного сервісу» для студентів спеціальності 100103 «Соціально-культурний сервіс і туризм» спеціалізації «Ресторанний сервіс». Укладач: Н.І.Хамнаева. Улан-Уде Вид .: ВСГТУ 2010- 19с.
. ГОУ ВПО ВСГУТУ Практикум Технологія ресторанного сервісу. Уч.Ізд. Укладачі: Н.І.Хамнаева, С.В.Доржеева, Н.Ц. Балданова. Усл.п.л. 4,65....
