ядати апетитно і радувати око. Гарніри подчеpкивает гідності коктейлів і можуть бути складені з вигадкою. Освіжаючі коктейлі, питущих повільно, супроводжуються більш екстравагантними гарнірами. Фрукти та овочі використовують окремо або в поєднанні з іншими компонентами при створенні більш складних варіантів.
1.4 Види і особливості коктейлів
Аперитив
Аперитиви - це досить численна група мішаних алкогольних напоїв. Аперитивом може бути будь-який напій: від пива до коньяку. Мінеральна вода також може бути апрітівом. Величезна Кількість рецептур пояснюється, по-перше розмаїттям традицій і смаків, по-друге, обсяг вихідних компонентів, і, по-третє, тим, що навіть несушественние, на перший погляд, зміни, що вносяться в рецептуру, різко міняю смакові якості коктейлів. Аперитиви п'ють одним-двома ковтками (соломинками користуватися не прийнято). в складі цих змішаних напоїв досить багато спирту, вони завжди менш солодкі, ніж діжестіви, оскільки в їх рецептуру або зовсім не Входять компоненти, що містить цукор, або входять, але в дуже обмежених кількостях.
Діжестіви та десертні коктейлі.Палітра смакових відтінків коктейлів-діжестівов надзвичайно різноманітна завдяки використанню різних міцних напоїв, вин, яєць, меду, сиропів, молока, вершків, лікерів, фруктових соків, морозива і т. д.
Коктейлі-діжестіви готують в шейкері, потім наливають в чарку лікер або сироп за рецептурою, а зверху - легку рідину. Подають без льоду в спеціальній чарці Садер з короткою соломинкою. Чарку прикрашають цукровим обідком.
Залежно від використовуваних продуктів коктейлі діляться на шаруваті, десертні (коблер), коктейлі з вершками, фліпи та ін. Основним компонентом десертних коктейлів з групи коблери є тала вода, що заповнює келих на 1/3 або 1/2 його висоти. Тала вода не тільки пом'якшує гостроту напоїв і соків, приємно освіжає і втамовує спрагу, але і благотворно впливає на організм людини. Десертні коктейлі п'ють невеликими ковтками, з почуттям, продовжуючи насолоду ароматом і рідкісним смакові поєднання сиропів, натуральних соків, фруктів, присмачених десертними винами, лікерами та іншими напоями.
Хайбол та кулери
Хайбол, мабуть, відносяться до найпростішим виробам. Зазвичай Хайбол складаються з якого-небудь крепкоалкогольним напою або вина, содової або мінеральної води в пропорції 1: 2. Останнім часом замість води стали використовувати різні безалкогольні газовані напої, соки, шампанське та ін.
Готують Хайбол наступним чином. У склянку однойменної назви (25O - 3OO мл) кладуть 3-5 кубиків льоду, вливають міцний алкогольний напій (5O - 75 мл), потім розбавляють його безалкогольним (1OO - 15O мл) і перемішують коктейльної ложкою. Напій можна прикрасити скибочкою лимона або апельсина, вишнею та ін. Подають його з соломинкою. Одним з найпопулярніших Хайбол є джин-тонік (джин - 5O мл, тонік - 1OO мл, для прикраси - скибочку лимона, в готовий напій вичавлюють і опускають часточку лимона).
Кулери зазвичай складаються з міцного алкогольного напою або вина, змішаного з яким-небудь кислим соком, сиропом або лікером. Назва підгрупи в перекладі з англійської означає охолоджувати raquo ;. Готують кулери в шейкері, розбавляють содовою або мінеральною водою, тоніком, шампанським та ін. Напої цієї підгрупи можуть бути зовсім несхожими по рецептурі, але з оформлення повинні бути ідентичні. Стакан коллінз, в якому їх подають, прикрашають спіраллю з цедри лимона або апельсина, зрізаної з цілого плоду. Потім в нього кладуть подрібнений лід, вливають приготовлений в шейкері напій, розбавляють, помішують ложкою і додають льоду стільки, щоб стакан був наповнений до країв. Подають кулери з соломинкою.
Тонізуючі і прохолодні напої
Ці напої відрізняються від інших коктейлів обсягом порцій і зниженою міцністю, так як їх розбавляють мінеральною водою або чаєм. Для приготування тонізуючих і прохолодних напоїв найкраще підходить нарзан, але можна використовувати й іншу мінеральну воду без запаху і з нейтральним смаком або газовану воду з сифона. Залежно від технології і рецептури названі змішані напої діляться на велике число підгруп. Ось деякі з них.
Фізи - дуже популярна підгрупа тонізуючих і прохолодних напоїв. Їхня назва перекладається з англійської як шипіти, грати, пінитися raquo ;. Компонентами є міцні алкогольні напої, лимонний сік, сироп або лікер, содова або мінеральна вода. Іноді використовують яйце, яєчний білок або жовток. Готують фізи в шейкері, а потім переливають в стакан коллінз (3OO - 4OO мл), попередньо наповнений на 2/3 подрібненим льодом. Розбавляють напій содовою або мінеральною водою, а також шампанським, після чого перемішують коктейльної ложкою, прикрашають виш...
