нею, черешнею на шпазі, скибочкою лимона або апельсина; подають з соломинкою.
флінги дуже схожі на фізи. У їх рецептуру входять ті ж компоненти, але в інших пропорціях (відповідно до рецептури). Готують в шейкері. Приготований напій прикрашають шматочком апельсина або лимона, подають з соломинкою.
1.5 Оформлення та подача коктейлів
Напої повинні мати не тільки хороший смак, але і привабливий вигляд. Існує кілька способів прикраси напоїв. Для прикраси коктейлів можна використовувати цедру цитрусових, часточки фруктів, фруктові кульки, ананасні листя, квіти і штучні прикраси - прапорці, птиці та Т. і. Приготований з прозорим спиртним напій прикрашають часточкою лимона. Найчастіше коктейлі прикрашають фруктами, відповідними змістом коктейлю (якщо в наявності апельсиновий сік - скибочкою апельсина, вишневий лікер - коктейльної вишнею). Для поліпшення зовнішнього вигляду коктейлів (після того як вони налиті в чарки або келихи) прийнято додавати свіжі або консервовані фрукти, нарізані кубиками, або ягоди, наприклад вишню або черешню, збиті вершки. Кубики можна наколоти на дерев'яні або пластмасові піки або соломинку і опустити в келих. Напої прикрашають цедрою лимона або апельсина, фігурно нарізаною або у вигляді спіралі. Для цього з половини лимона або апельсина зрізають цедру безперервною стрічкою шириною O, 5 см і опускають в келих, закріпивши один кінець за край келиха. Спіраллю з цедри добре прикрасити кулястий келих.
Для прикраси морсів і крюшонів лимони та апельсини можна нарізати кубиками або часточками. Прохолодні напої часто подають з харчовим льодом, найзручніше у вигляді кубиків завбільшки з волоський горіх. Такий лід не встигає швидко розтанути і помітно розбавити напій.
Малюнок 1.5-Подача коктейлів
Для прикраси світлих напоїв часто використовують підфарбований лід, у тому числі і фарширований raquo ;. У цьому випадку у воду перед заморожуванням додають який-небудь фруктовий або ягідний сироп. Фарширований лід являє собою кубик льоду, в якому заморожені ягоди, шматочки фруктів і т.д. Дуже привабливо виглядають напої в келихах, прикрашених цукровим обідком - інеєм raquo ;. Їм прикрашають іноді коктейлі з фруктами і десертні коктейлі. Для оформлення коктейлів використовують маслини, надіті на край келиха або шпажку, яка кладеться поперек склянки або іншим способом. Подають коктейлі з соломинкою або з пластиковою трубочкою.
Так, для оформлення основних груп коктейлів використовують:
- лимон і апельсин - шматочки, скибочки, часточки, надрізані по радіусу, можна закріпити на краї склянки або келиха або цілий скибочку покласти на келих, як кришечку;
- інші фрукти і ягоди - персик, абрикос, айву, яблука, груші, нарізані кубиками, вишню і черешню (свіжу, консервовану або витриману в алкогольних напоях - п'яні вишні) можна покласти в келих. Сезонні фрукти подаються окремо до напоїв;
- мелену корицю або тертий мускатний горіх, якими коктейль прикрашають зверху;
- кульку з морозива або збиті вершки (30-35%) з цукровою пудрою або з ваніліном кладуть у келих;
- цукровим інеєм прикрашається край келиха.
- лід - кубики правильної форми (6-8г), роздроблений лід;
Як гарнір можуть використовуватися фаршировані маслини, маринована цибуля, лайм, цитрусові, банан, ананас, ківі, карамбола, полуниця, манго, диня, огірок ,, м'ята (свіжа), селера, мигдаль і т.буд.
Способи подачі коктейлів
- Фрозен заморожений - З великою кількістю льоду (коктейлі з фруктами);
- мист паморозь - З льодом (подають горілку, бренді, коньяк, гіркі настоянки з додаванням цедри лимона);
- фраппе бити, стукати ) - з дрібно колотим льодом (подають лікери, креми, солодкі наливки в склянці олд-фешн).
Безалкогольні аперитиви, приготовані на основі фруктів, ягід і овочів, подають охолодженими, з шматочками харчового льоду в келихах, іноді з соломинкою.
Коктейлі-аперитиви, приготовані в шейкері і міксері, складаються безпосередньо в стаканах (високих конічних або циліндричних) з потовщеним дном, з додаванням лимонної цедри; до них подаються розріджувачі - содова, тонік або газована вода. Іноді коктейлі прикрашають шматочками фруктів, нанизаними на шпажку, часточкою лимона, апельсина. До міцних коктейлів в якості закуски можна податьнебольшіе бутерброди.
Коктейлі-діжестіви, приготовані в шейкері, подають без льоду в спеціальній чарці (Садер) з короткою соломинкою. Рюмкy можна прикрасити цукровим обідком, часточкою апельсина, гілочко...
