ify"> Натуральний мелену каву упаковують в жерстяні банки, паперові або картонні пачки вагою нетто 100, 125, 200, 250 м Зберігати каву слід у сухому місці, окремо від інших товарів, оскільки при спільному зберіганні кави легко сприймає сторонні запахи. Забороняється зберігати кави поруч з товарами, що мають сильний запах (прянощі, мило, оселедця та ін.). Найкраще зберігати каву в Кофейницей (скляних, жерстяних) з щільно прилеглими кришками. Термін зберігання для меленої кави в паперових пачках - 3 місяці, в картонних - 6 місяців, в жерстяних байках - 12 місяців.
Основні показники якості чаю:
Багатовікова практика виробила строго певний набір показників якості чаю, багато з яких носять спеціальний характер. Основними з них є колір, фортеця, смак і аромат.
Крім того, критерієм оцінки якості чайного настою і чаю в цілому служить піноутворення при заварюванні. Встановлено, що настої високоякісних чаїв легше і в більшій кількості утворюють піну. Помічено також, що постарілий або іншим чином зіпсований чай, втрачаючи свою високу якість, втрачає і здатність до піноутворення. Поява жовтувато-коричневою, як би брудненькою піни в кінці заварювання говорить про правильну заварці і про хорошу якість чаю. Навпаки, занадто біла, чиста і рясна піна свідчить про те, що вода, взята для заварювання, дещо не докипіла, хоча заварка проведена правильно і якість чаю хороше. Настій такого чаю виходить недостатньо міцним і смачним. Зазвичай при цьому разом з піною на поверхню спливає частина чаїнок. Повна відсутність піни - показник поганої якості сухого чаю або значних порушень правил заварювання.
Колір і міцність настою . Багато споживачів чаю помиляються, вважаючи, що колір настою визначений його фортецею. Часто-густо під міцним чаєм подразумевают чайний настій темного кольору. Насправді фортеця чаю і темний колір настою - поняття, далеко не співпадаючі.
Під фортецею чаю розуміють ступінь концентрації розчинних речовин чайного листа в чайному настої: чим більше їх вийшло в настій, тим міцніше чай. Фортеця, отже, залежить, насамперед, від якості сухого чаю, а також від правил заварювання. Норма закладки чаю і час настоювання, хоча також практично впливають на збільшення фортеці, але з принципової точки зору не пов'язані з нею: скільки не клади поганого чаю, і скільки часу ні наполягай його - він все одно поганим залишиться, буде порожнім, несмачним, хоча і темнофарбовані.
Багато типів і різновиди чаю, відрізняючись високою екстрактивністю, віддаючи великий відсоток розчинних речовин в настій, в той же час не дуже інтенсивно забарвлюють його. Такі всі жовті й зелені чаї, що дають світлий, жовтувато-зеленуватий настій, а також багато високі сорти червоних і чорних чаїв, що дають настій більш слабкою забарвлення, ніж низькі сорти того ж типу. Так, листові чаї Пігментується настій не настільки інтенсивно як ламані і дрібні. Правда, для більшості споживачів невідповідність кольору настою його фортеці у чорного чаю буває менш помітно. Відбувається це через відсутність можливості порівняння різних сортів, а також через порушення правил заварки.
Міцним настій стає при правильному заварюванні вже в перші 4-4,5 хвилини, а найбільш посилена пігментація відбувається через 8-10 хвилин після заварювання, бо до цього часу фортеця частково зменшується за рахунок випаровування ефірів і, отже, втрати настоєм найкращого смаку і аромату. Одночасно після 10 хвилин в настій виходять такі фракції, які погіршують його якість, псують його смак, додають чаю гіркоту. Зазвичай споживач вважає і гіркота показником фортеці чаю, хоча вона свідчить виключно про неправильне, жорсткому режимі заварювання.
Отже, міцність чаю характеризується повнотою, насиченістю смаку та аромату, а не ступенем забарвлення настою і не його гіркотою.
Фортеця настою чаю може бути слабкою і хорошою. Вона може також практично відсутні або бути незначною.
Настій слабкою фортеці може вийти зі свіжої заварки, і бути результатом або слабкої концентрації екстрактивних речовин у хороших чаїв (коли для заварки взята невелика доза сухого чаю), або результатом невисокої вихідної фортеці готового чаю (коли заварений чай низьких сортів). Такий чай доброкачествен і в свіжому вигляді володіє слабким, але все ж помітним смаком і запахом. У першому випадку він буде світло забарвлений (рідкий чай), у другому - більш інтенсивно, але в обох випадках він буде чаєм слабкої фортеці.
1.7 Оформлення та відпустку
Сьогодні існує велика кількість різних способів приготування кави, серед яких навіть самий вишукувальний гурман знайде щось на свій смак. Однак, говорячи про каву, неможливо не розповісти про дивовижний і останнім часом д...
