уже популярному мистецтві малювання на каву. Створення малюнків на каву є справжнім мистецтвом, і незважаючи на те, що ці прекрасні творіння дуже невеликі і зовсім недовговічні, вони приносять непідробне естетичне задоволення. Першовідкривачами незвичайних малюнків на каву були монахи-капуцини. Так як задоволень в їх аскетичною житті було мало, то кава, а саме кава з молоком, стало для них маленькою радістю. Додавання молока в каві призводило до утворення піни, яка, до того ж, виявилася дуже смачною. Тому ченці спробували готувати піну самостійно. Перепробувавши чимало способів, вони все-таки домоглися свого. Існує кілька способів малювання на каву, одним з яких і мабуть найпоширенішим є - Латте-арт - мистецтво малювання молоком на каву (для того щоб малюнки вийшли виразними, необхідно дуже хороший густий еспрессо і ідеально збита молочна пінка). Щоб створити малюнки на каву, необхідно оволодіти основними способами - це етчінг, гострим предметом, наприклад, зубочисткою або шпажкою, наноситься малюнок на піні і пітчинг, за допомогою спеціального глечика з носиком, який називають пітчером, виливається тепле спінене молоко. Можна використовувати змішаний стиль, використовуючи шпажку після нанесення основного малюнка пітчером. Безумовно, використовуючи всілякі сиропи, «їстівні» фарби, корицю, тертий і гарячий шоколад, а також горіхи можна створювати всілякі візерунки і малюнки як на традиційному густому еспресо, так і на повітряній капучино. Ще одним способом створення малюнків на каву є малювання з використанням трафаретів. Трафарети для кави - найпростіший спосіб красиво оформити чашечку капучино або латте. Трафарети можна замовити в спеціалізованому магазині, а можна зробити самому. Матеріалом для трафарету може послужити, наприклад, щільний картон або пластикові кришечки від йогурту. Це, мабуть, найпростіший спосіб, але не менш цікавий і красивий. Для створення таких малюнків необхідно налити кави до країв чашки. Покласти трафарет зверху на чашку, так, щоб він не торкався піни, і через ситечко насипати какао або корицю. Результат перевершує всі очікування.
Щоб правильно подавати каву «по-східному» потрібно дотримуватися ряду правил. Готують таку каву в турці з цукром і корицею. Ні в якому разі не заважайте його, що не порушити цілісність пінки. При подачі кави «по-східному» господар повинен акуратно зняти кавову гущу на окреме блюдце, розлити каву по чашках, а зверху покласти попередньо зняту піну.
Для того щоб правильно подавати каву-глясе придбайте стакани конічної форми, місткістю 250 мілілітрів. Якщо ви вирішили пригостити своїх відвідувачів кави з морозивом, то краще охолодити свіжозаварений кави. Для кави-глясе краще використовувати один дві кульки пломбір, ескімо або крем-брюле. Для того, щоб правильно подати каву-глясе склянку з цим напоєм потрібно ставити на тарілку з серветкою. Поруч з нею покладіть десертну ложечку і дві соломинки на каву.
Пам'ятайте, що для того щоб правильно подавати каву з молоком нив якому випадки не можна використовувати звичайні чашки. Цей напій потрібно подавати в склянках з спеціальними підстаканниками або чайних чашках. Ємність таких чашок повинна становити 200 міліграм. Щоб правильно подати каву «по-віденськи» потрібно дотримуватися ті ж правила, що для кави з молоком.
1.8 Організація робочого місця
Сьогодні в багатьох закладах ресторанного господарства (ресторанах, барах, кафе) існує фахівець з приготування кави та напоїв на її основі - баріста.
Робоче місце бариста складається з обов'язкового (кава-машини) і додаткового устаткування (аксесуари) Аксесуари бариста можна умовно розділити на обов'язкові - темпер і пітчер різного об'єму (рис 316, 317) і додаткові - динамометричний темпер, холдер з манометром, ваги для настройки дозування кави в кавомолці.
2. Технологія приготування мигдального торта
2.1 Товарознавчо-технологічна характеристика сировини
Борошно буває вищого, I і II сорту. Вона білого кольору і використовується для будь-яких кондитерських виробів. У хімічний склад борошна входять: Вуглеводи (67% - 74%), білки (7% - 12%), жири (0.9% - 1.9%), мінеральні речовини (0.5% - 1.6%), вітаміни групи B - частіше в низьких сортах і висівках, ферменти, вода (14%). Найважливішою складовою частиною борошна є білки -гліадін і глютенін. При тісто освіті вони набухають і утворюють пружну еластичну і клейку масу - клейковину, впливає на структуру тіста. Залежно від вмісту клейковини борошно ділиться на три групи: перша містить до 28% клейковини, друга - 28% - 36% і третя - до 40% клейковини. Якість борошна визначається лабораторним способом і кондитер повинен знати такі ознаки як запах, смак, вологість і т.д. Вологість борошна 14.5%. Пер...
