внесеного інгредієнта, рівномірний по всій масі
Таблиця 3. За фізичними показниками продукт повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці
Найменування показателяЗначеніе показателяМассовая частка жиру,%, не более0,1Массовая частка білка,%, не менее2,8Массовая частка сухих знежирених речовин молока,%, не менее8,5Массовая частка сахарози,%, не менее6,5Массовая частка загального цукру,%, не менее11Массовая частка вітаміну С,%, не менее20 мг%; 7,5%, Масова частка?-каротину,%, не менее1,5 мг% .Кіслотность, ° Т75 - 140Температура при випуску з підприємства, ° С4 ± 2
. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, нітратів, пестицидів і радіонуклідів в продукті не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені гігієнічних вимог до якості та безпеки продовольчої сировини, і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.560-96.
. За мікробіологічними показниками напівфабрикати повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.560 (індекс 6.6.6.1), наведеним у таблиці 4.
Таблиця 4. Мікробіологічні показники напівфабрикатів
Найменування показателяКонцентрація термофільного молочнокислого стрептокока і молочнокислої болгарської палички, що не менееКМАіФАМ, КУО/г, що не більше10 7
. Продукт за змістом токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, олігосахарів, інгібіторів трипсину і радіонуклеїдів повинен відповідати вимогам СанПин 2.3.2.560 (індекс 6.9.1), зазначеним у таблиці 5.
Таблиця 5. Вимоги щодо утримання токсичних елементів
Найменування речовини (елементу) Допустимий рівень його змісту, мг/кг, не болееТоксічние елементи свинець миш'як кадмій ртуть мідь цинк 1,0 1,0 0,2 0,03 10,0 30,0 Мікотоксини (афлітоксін В1) 0,005Хлорорганіческіе пестициди Гексахлоргексан ДДТ і його метаболіти 0,2 0,05 Олігосахара2Інгібітор тріпсіна0,5Радіонуклеіди, Бк/кг Цезій - 137 80
Вимоги до сировини, використовуваному для приготування йогурту з фруктово-ягідним наповнювачем, викладені в таблиці 6.
Таблиця 6. Вимоги до сировини
Найменування і характеристика сировини та допоміжних матеріаловСсилка на НД молоко коров'яче не нижче другого сортаГОСТ Р 52054молоко знежирене, отримане сепаруванням коров'ячого молока не нижче другого сортаГОСТ Р 52054слівкі, отримані сепаруванням коров'ячого молока не нижче другого сортаГОСТ Р 52054пахта, отримана при виробництві солодко-вершкового масла по технічним документам, затвердженим у встановленому порядку пахта суха розпилювальної сушкіпо технічним документам, затвердженим у встановленому порядкемолоко сухе незбиране розпилювальної сушки вищого сортаГОСТ 4495молоко сухе знежирене розпилювальної сушкіГОСТ 10970слівкі сухі розпилювальної сушки вищого сортаГОСТ 1349слівкіТУ 9811-152-04610209-2004вода пітьеваяСанПіН 2.1.4.1074-2001біомасса біфідобактерій ліофілізована (Bifidobacterium bifidum штам №1); ФСП 42-0134-1375-2006закваскі «ТВП», «ТНВп» (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) ТУ 9229-369-00419785-2004закваска «СТБп» ( Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii susbsp. bulgaricus) ТУ 9229-369-00419785-2004закваскі «Лт», «Лс», «КДС» (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris) ТУ 9229-369-00419785-2004закваска «ЛТС» (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) ТУ 9229-369-00419785-2004сахар-песокГОСТ 21сахар-рафінадГОСТ 22сахар жідкійпо технічним документам, затвердженими в установленому порядкеподсластітеліпо технічним документам, дозволеним до застосування органами Росспоживнагляду; фрукти, овочі та/або продукти їх переработкіГОСТ Р 52185 по технічним документам, затвердженим у встановленому порядкеароматізатори харчові (натуральні або ідентичні натуральним) ГОСТ Р 52177 барвники піщевиеГОСТ Р 52481желатін піщевойГОСТ 11293стабілізатори консістенцііпо технічним документам, дозволеним до застосування в установленому порядку
1.8 Вимоги до маркування
Маркування кожної одиниці споживчої тари з продуктом для масового споживання, для дієтичного харчування і харчування дітей з 8 місячного віку здійснюють відповідно до ГОСТ Р 51 074, з таким доповненням:
логотип виробника ліофілізованої біомаси біфідобактерій та іншу інформацію (на вимогу виготовлювача біомаси);
в інформації про склад продукту вказують найменування використовуваного штаму біфідобактерій В. bifidum.
Маркування групової упаковки з продуктом повинна містити такі інформаційні дані:
найменування продукту;
<...
