> Коли качка буде готова, дістати з неї яблука і посипати цукровою пудрою.
Качка, фарширована картоплею і чорносливом
Інгредієнти:
невелика качка, 0,7-0,8 кг картоплі, 120-150 г чорносливу, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки вершкового масла, перець, сіль.
Приготування
Тушку качки нафарширувати картопляною начинкою: сиру картоплю натерти на дрібній тертці, залити кип'яченим молоком, додати вершкове масло, сіль, перець, дрібно нарізаний відварений в невеликій кількості води чорнослив без кісточок і перемішати.
Смажити в духовій шафі, періодично поливаючи соком, що утворюється.
Качка з тушкованими грибами та яблуками
Інгредієнти:
качка з потрохами, 1/2 кг тушкованих грибів, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 цибулина, 1 яйце, 3-4 яблука, 1 ч. ложка кмину, 2 зубчики часнику, сіль, перець.
Приготування
Тушку розрізати вздовж спинки, вимити і вийняти кістки (кістки стегенець і крилець залишити), шийку відрізати. Натерти тушку зсередини товченим часником, кмином і сіллю.
Для начинки тушковані гриби пропустити через м'ясорубку разом з відвареними печінкою, шлунком і м'ясом шийки, додати дрібно нашатковану і обсмажений в олії цибулю, очищені і нарізані часточками яблука, посолити, поперчити, вбити яйце і перемішати.
Нафарширувати качку, зашити і смажити в духовці, періодично поливаючи соком, що утворюється і жиром.
При подачі нарізати на порції і полити соком.
Качка, фарширована рисом
Інгредієнти:
качка, 2 склянки відвареного рису, 1 яйце, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 1-2 цибулини, 1-2 ст. ложки родзинок, прянощі, сіль.
Приготування
У розсипчастий відварений рис покласти спассерованний на олії цибулю, збите яйце, родзинки, сіль і перемішати.
Тушку птиці натерти сіллю з прянощами (перець, лавровий лист, коріандр, кмин), заповнити фаршем, зашити і смажити в духовці, періодично поливаючи соком і жиром.
Качка, запечена з прянощами
Інгредієнти:
качка, 2 ст. ложки суміші пряних трав (шавлії, кропу, меліси, чебрецю, петрушки, розмарину), 1 часточка часнику, 2 лаврових листки, 1 пучок різної зелені, 1 цибулина, мелений червоний і чорний перець, 2 ст. ложки вершків, сіль.
Приготування
Зелень нашаткувати, цибулину розрізати на 4 частини, покласти їх в сковороду разом з потрухами, 1 лавровим листом і 1 склАном води.
Качку натерти зовні і всередині подрібненим часником, сіллю, чорним перцем і сумішшю пряних трав; всередину тушки покласти 1 лавровий лист.
Качку покласти грудкою вниз на решітку духової шафи, під неї поставити сковороду з потрохами і зеленню. Смажити при температурі 225 ° С протягом 60-90 хв, періодично змочуючи поверхню холодною водою. При необхідності в сковороду підлити гарячу воду.
За 20 хв до готовності качку перевернути.
Вміст сковороди протерти через сито, додати вершки, заправити червоним і чорним перцем, посолити і прокип'ятити.
Качку подати з цим соусом і картопляними крокетами.
Качка тушкована
Інгредієнти:
качка чи гуска, прянощі, сіль, 1/2 кореня петрушки, 1 цибулина, 1 ст. ложка жиру, 1/2 склянки сметани.
Приготування
Качку (гуски) розрізати на порційні шматки, натерти сумішшю солі з прянощами (перець, лавровий лист, коріандр, кмин) і поставити на 12:00 в холодне місце в закритому посуді.
Потім обсмажити м'ясо в жирі до утворення рум'яної скоринки, перекласти в каструлю, залити до половини залишився від смаження жиром і гарячою водою, додати нарізані коріння, цибулю і тушкувати під кришкою.
В кінці гасіння заправити сметаною і прогріти на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
М'ясо викласти на блюдо, полити процідженим соусом, в якому воно тушкувалось.
Качина грудка, фарширована брусницею
Інгредієнти:
тушка качки, 1 яблуко, 100 г брусниці, 50 г рослинної олії для смаження, сіль, чорний мелений перець, 2 бульби картоплі, 2 моркви і зелень для гарніру.
Приготування
З обробленої тушки качки зрізати 2 ш...
