0 г ± 4 г;
для порцій масою 200, 250, 300 г ± 6 г.
На кожній пакувальній одиниці має бути етикетка, наклеєна або вкладена під плівку із зазначенням:
найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака;
найменування продукту;
дати виготовлення;
терміну зберігання;
маси нетто, кг;
позначення цього стандарту.
При упаковці на спеціальному обладнанні допускається випускати порції будь масою від 60 до 300 г з вказівкою на етикетці: найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака, найменування продукту, позначення цього стандарту. Крім того, на кожну пакувальну одиницю наклеюють чек з термочувствительной чекової стрічки з вказівкою маси нетто, дати виготовлення, терміну реалізації.
Копчено-запечена й варена шинка упаковується в дерев'яні, дощаті, алюмінієві і полімерні ящики. Допускається пакети з фасованими продуктами упаковувати в ящики з гофрованого картону.
Тара повинна бути чистою, сухою, без цвілі, стороннього запаху. Багатооборотні тара повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати пергаментом, подпергаментом або обгорткового папером. Маса брутто повинна бути не більше 40 кг.
У кожний ящик упаковують продукти зі свинини одного найменування. Пакування продуктів різних найменувань разом виробляють тільки за погодженням із споживачем.
Транспортне маркування - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знаку «Швидкопсувний вантаж» і маси тари. Допускається не наносити транспортне маркування на багатооборотні тару з продукцією, призначеною для місцевої реалізації.
Маркірування, що характеризує продукцію, наносять на одну з торцевих сторін кожного ящика незмивною, непахнущая фарбою за допомогою штампа, трафарету або наклеювання ярлика з зазначенням:
найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака;
найменування і сорту продукту;
дати виготовлення й упаковування;
номера пакувальника;
кількості пакувальних одиниць (при пакуванні фасованої продукції);
позначення цього стандарту.
Крім того, аналогічний ярлик вкладають в кожен ящик з додатковою вказівкою маси нетто, брутто, тари.
Допускається при пакуванні продуктів для місцевої реалізації багатооборотні тару не марковані, а вкладати ярлик в кожен ящик без вказівки маси брутто і тари.
Технічні умови »рулет повинен відповідати наступним вимоги якості:
зовнішній вигляд: в шкурі; поверхню рівномірно прокопчена, чиста, суха, без плям і забруднень, без цвілі, без вихопити м'яса і шпику, без бахромок і залишків щетини, краї рівно обрізані. Щільно згорнуті шкурою назовні, туго перев'язані шпагатом з двох сторін поздовжньо і через кожні 5-8 см поперечно, з петлею для підвішування.
форма: циліндрична або округла, звужується до ніжки; для невеликих - циліндрична.
консистенція: пружна.
вид на розрізі: рівномірно забарвлена ??м'язова тканина рожево-червоного кольору, без сірих плям, колір жиру білий або з рожевим відтінком, без пожовтіння.
запах і смак: виражений запах копчення, смак шинковий, солонуватий, без сторонніх присмаку і запаху.
товщина підшкірного шару шпику при прямому зрізі, см, не більше: 3,0.
маса одиниці готового продукту, кг: у ленінградського рулету - не більше 7,0, у ростовського рулету - не більше 6,0.
масова частка кухонної солі,%, не більше: 5,0.
масова частка нітриту,%, не більше 0,005.
Рулет повинен випускатися в реалізацію з температурою в товщі виробів не нижче 0 і не вище 8С. Його транспортують усіма видами транспорту, крім залізничного, в охолоджуваних або ізотермічних транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.
Термін зберігання ленінградського вареного рулету при 6-8 ° С - 3 доби. Термін зберігання ростовського копчено-вареного рулету при 6-8 ° С - 5 діб. Термін зберігання копчено-запеченого рулету при 10-12 ° С - не більше 6 діб. Термін зберігання копченого яловичого рулету при 6-8 ° С - 10 діб.
У торговельній мережі всі продукти реалізуються без обгорткових матеріалів і шпагату. Зі зрізаних решт продукту видаляється целофан, пергамент, підпергамент ...
